Кофе из «Пятёрочки» разбудил во мне бразильянку: цена копеечная, а крепость — словно в элитной кофейне
- 07:32 19 октября
- 16+
- Алена Жилина
Полки супермаркетов эконом-сегмента давно перестали быть местом, где продают исключительно посредственные кофейные суррогаты. В рядах сетевого магазина среди раскрученных брендов все чаще попадаются неприметные пачки собственной торговой марки, способные удивить даже искушенного любителя бодрящего напитка. Темно-зеленая упаковка зернового кофе Venetto 100% Arabica Brazilian Coffee привлекает внимание скромным ценником на фоне соседей с ценниками от тысячи рублей.
Бюджетный сегмент часто ассоциируется с пережаренными зернами, неприятной едкой горечью или полным отсутствием плотности в чашке. Однако содержимое этой неприметной пачки ломает устоявшиеся стереотипы о дешевом кофе из массмаркета, выдавая густую маслянистую пенку крема и плотное тело напитка.
Бразильский профиль зерна и честный состав без шелухи
Внутри герметичного пакета с обратным клапаном скрываются аккуратные зерна равномерной средней обжарки без признаков обугливания и горелого налета. В отличие от смесей с дешевой робустой, здесь используется моносорт бразильской арабики, дающий выразительные ореховые и шоколадные ноты без навязчивой кислотности. Настоящая плотность вкуса раскрывается уже на этапе помола: комната мгновенно наполняется густым ароматом свежего фундука, какао и теплой выпечки.
Цены на арабику за последние 5 лет колебались в диапазоне от 100 до 260 центов за фунт, так что можно сказать, что обжарщики привыкли к таким колебаниям, прокомментировал представитель компании Tasty Coffee, эксперт по обжарке кофе Михаил Шаров в беседе с Lemma.
При заваривании в гейзерной кофеварке или рожковой эспрессо-машине напиток получается удивительно тягучим и бархатистым. На поверхности формируется устойчивая ореховая пенка, а во вкусе доминируют темный шоколад и жареный миндаль. Это кардинально отличается от ситуации, когда на полках попадается некачественный кофе в банке со жженым привкусом. Напиток отлично бодрит с первых глотков, не оставляя во рту вяжущего химического послевкусия.
Латиноамериканский метод экстракции с предварительным солевым пробуждением
Чтобы раскрыть потенциал недорогого зерна на максимум, бразильские бариста используют технику предварительной минерализации сухого помола. Перед тем как залить воду в рожок или турку, в свежемолотый кофе добавляют буквально три кристалла крупной морской соли и одну каплю ледяной воды, после чего смесь аккуратно перемешивают деревянной палочкой прямо в корзине.
Минеральные ионы натрия мгновенно блокируют рецепторы, отвечающие за восприятие излишней горечи танинов, и одновременно форсируют выход натуральных масел из клеток зерна при нагреве. В результате даже рядовой напиток из бюджетной пачки приобретает шелковистую сладость спелой черешни и глубокий десертный профиль, как и правильно заваренный эфиопский кофе в "Пятёрочке" из премиальной линейки.
Данный обзор носит исключительно информационный характер и не является рекламой.