Раскрыл секрет мясных полок в "Светофоре": как выбрать дешевое, но самое свежее и без запаха мясо
- 16:32 12 октября
- 16+
- Алена Жилина
Мясные полки в жестких дискаунтерах часто вызывают двоякие чувства: с одной стороны манит ценник на тридцать-сорок процентов ниже сетевых супермаркетов, с другой - отпугивает хаотичная выкладка в неотапливаемой холодной комнате. Многие уверены, что за копейки туда привозят лежалый товар сомнительного происхождения. На практике низкая стоимость складывается из отсутствия штатных мясников, фасовки крупными четвертинами туш и экономии на индивидуальных охлаждаемых витринах. При наличии базовых практических знаний среди дешевого ассортимента можно регулярно находить свежайшее фермерское мясо без малейшего неприятного запаха.
Визуальная диагностика и упругость среза
В холодной комнате дискаунтера мясо выгружают в пластиковые ящики крупными кусками на кости и со шкурой. При оценке отруба важно не торопиться и обращать внимание на четкие критерии:
- Цвет волокон и жира. У хорошей свинины оттенок волокон всегда равномерный, от светло-розового до нежно-красного, без серых, заветренных и темных участков. Жировая прослойка должна быть строго белой или слегка кремовой, но ни в коем случае не желтой и не сероватой.
- Поверхность и влажность. Качественный кусок имеет естественную сухую корочку подсыхания или слегка матовую поверхность. Липкая слизь, радужные разводы на срезе или мутная розовая лужа на дне пакета говорят о нарушении температурного режима или избыточной накачке рассолом.
- Тест на упругость. При надавливании пальцем через полиэтиленовый пакет волокна свежего мяса должны пружинить и восстанавливать форму за две-три секунды. Если ямка остается глубокой и наполняется мутной жидкостью, мышечная ткань уже потеряла плотность.
Грамотная оценка волокон важна для любых покупок, точно так же как и правила выбора свежей свинины на обычном рынке или в сетевом магазине.
Проверка запаха и защита от специфических дефектов
Главный страх при покупке дешевой свинины - нарваться на мясо некастрированного хряка, которое при жарке дает резкий удушливый запах. В самом магазине на морозе определить этот дефект по внешнему виду сложно, поэтому опытные покупатели берут на вооружение проверенный метод:
- Оценка общего аромата. Свежий кусок практически не пахнет, допустим лишь едва уловимый нейтральный запах свежести без кисловатых, затхлых или химических оттенков.
- Проверка даты поставки. Мясо в дискаунтер привозят крупными партиями, поэтому лучше приходить в дни прямого завоза, когда туши еще не успели обветриться в холодильной камере.
Осознанный подход к содержимому тележки помогает существенно экономить бюджет, используя общие принципы покупок в дискаунтере без ущерба для качества семейного стола.
Тест зажигалкой и швейной иглой
Чтобы гарантированно обезопасить себя от покупки мяса с запахом хряка прямо перед готовкой или на этапе выбора, используют простой прием с термической пробой. Для этого берут обычную металлическую швейную иглу или канцелярскую скрепку, нагревают ее кончик зажигалкой докрасна и на две секунды вонзают в самую толщу жировой прослойки выбранного куска. Если мясо проблемное, от раскаленного металла мгновенно пойдет резкий специфический запах. Если же в воздух поднимается чистый аромат аппетитного жареного сала, такой отруб можно смело тушить, варить или запекать целым куском.
Данный обзор носит исключительно информационный характер и не является рекламой.