Огурцы по-армянски: закатываю по 20 банок — даже после Нового года хрустят словно из бочки

• Еда
• Кулинарный лайфхак
• Рецепт

• 07:01 7 сентября
• 16+
• Алиса Горенко

Фото: ПроГород ИИ

Огурцы по-армянски полностью меняют представление о домашней консервации: в них нет ни капли столового уксуса, а потрясающий пряный аромат и ядреный хруст достигаются благодаря уникальному букету кавказской зелени. Эта колоритная закуска созревает за счет естественного молочнокислого брожения, великолепно хранится в обычной городской квартире при комнатной температуре и становится главным хитом любого праздничного застолья.

Что понадобится для правильной засолки

Для рецепта берут плотные, пупырчатые грунтовые огурцы длиной не более 10-12 сантиметров.

Овощи обязательно вымачивают в ледяной воде минимум 3-4 часа: это заполнит внутренние пустоты влагой и обеспечит тот самый звонкий хруст.

На одну трехлитровую банку (или три литровые) потребуется:

• 1,8-2 килограмма свежих крепких огурцов
• Большой пучок свежего листового или черешкового сельдерея (около 150 граммов)
• 1 целая крупная головка чеснока
• 1 стручок острого красного перца
• Небольшой пучок свежего тархуна (эстрагона) или кинзы
• 3 лавровых листа и 8 горошин черного перца

Для классического рассола на 1 литр чистой некипяченой воды:

• 2 полные столовые ложки крупной каменной соли без йода (около 50-60 граммов)
• 1 чайная ложка сахара для запуска правильного брожения

Воду для рассола лучше брать фильтрованную, родниковую или бутилированную без хлора.

Пошаговая техника укладки и брожения

Банки тщательно моют с горчицей или содой и высушивают. С огурцов срезают кончики с обеих сторон на 2-3 миллиметра.

• На дно банки укладывают треть пучка сельдерея (вместе с грубыми стеблями), несколько зубчиков чеснока и колечки острого перца
• Огурцы ставят вертикально в первый ряд, максимально плотно прижимая друг к другу
• Поверх огурцов снова выкладывают слой сельдерея и чеснока, затем укладывают второй ряд овощей
• Сверху банку накрывают плотной шапкой из оставшихся веток сельдерея, которая не позволит огурцам всплывать
• Соль и сахар растворяют в холодной воде и заливают огурцы до самого верха горлышка

Банку прикрывают марлей или неплотной капроновой крышкой и оставляют при комнатной температуре ровно на 3-4 дня.

Рассол постепенно помутнеет, появится белая пенка и аппетитный ядреный аромат моченых огурцов - это признак правильного брожения.

Фиксация вкуса для хранения в квартире

Как только огурцы приобретут оливковый оттенок и приятный квашеный вкус, брожение останавливают, чтобы законсервировать закуску на зиму.

• Рассол из банок аккуратно сливают в эмалированную кастрюлю
• Сами огурцы в банке прямо под краном один раз промывают холодной водой, чтобы смыть белый налет
• Слитый рассол ставят на плиту, доводят до кипения и кипятят ровно 2-3 минуты, снимая пену
• Кипящим бурлящим рассолом заливают огурцы в банках до краев горлышка
• Банки сразу герметично закатывают металлическими простерилизованными крышками

Емкости переворачивают вверх дном, укутывают теплым полотенцем на 12 часов до полного остывания.

Горячая заливка убивает избыточные дрожжи, консервируя молочную кислоту.

После остывания рассол в банках снова станет прозрачным, а сами огурцы будут превосходно стоять в кухонном шкафу или под кроватью всю зиму, радуя насыщенным вкусом настоящего кавказского застолья.