Зелень остаётся изумрудной до Нового года: 4 способа сохранить петрушку и укроп свежими, будто только с грядки
- 06:35 23 октября
- 16+
- Алиса Горенко
Заморозка часто лишает укроп и петрушку упругости, превращая сочные веточки в бесформенную темную массу, а сушка безвозвратно уносит характерный аромат эфирных масел. Сохранить зелень плотной, хрустящей и по-настоящему изумрудной на несколько месяцев позволяют простые технологии контроля влажности и доступа кислорода.
Главное правило любого способа длительного хранения заключается в предварительной подготовке: зелень тщательно перебирают, удаляя поврежденные и пожелтевшие стебли, аккуратно промывают в прохладной воде и обязательно просушивают на вафельных или бумажных полотенцах до полного исчезновения капель.
Сухая вакуумизация в банках и метод букета
Первый и самый надежный способ основан на использовании сухих стеклянных банок с герметичными крышками. Подготовленную и абсолютно сухую зелень целиком или крупно нарезанную укладывают в чистые банки, не утрамбовывая, плотно закрывают и убирают в овощной отсек холодильника. В герметичной бескислородной среде обменные процессы замедляются, благодаря чему пучки сохраняют первозданный тургор и цвет до двух месяцев.
Второй способ продлевает жизнь целым пучкам по принципу цветочного букета. Стебли подрезают острым ножом под углом на один сантиметр и ставят в стеклянную банку, на дно которой налито 2-3 сантиметра чистой фильтрованной воды. Сверху на пучок свободно надевают полиэтиленовый пакет или бахилы, фиксируя основание резинкой, и ставят на полку холодильника, меняя воду каждые четыре дня.
Засолка слоями и заливка маслом
Третий классический способ позволяет сохранить аромат за счет использования поваренной соли крупного помола, которая является природным антисептиком. Обсушенные веточки мелко шинкуют и пересыпают слоями в небольшие банки из расчета 200 граммов соли на один килограмм растительного сырья. Заготовку плотно утрамбовывают ложкой, чтобы выделился концентрированный сок, закрывают крышкой и хранят в темном прохладном месте.
Четвертый способ предполагает заливку измельченного укропа или петрушки рафинированным растительным или оливковым маслом. Измельченную зелень плотно утрамбовывают в банку, не доходя пару сантиметров до горлышка, и заливают маслом так, чтобы оно полностью покрыло зелень и вытеснило пузырьки воздуха. В такой консервации сохраняются все витамины, а настоянное масло приобретает насыщенный пряный запах и служит готовой основой для заправки зимних салатов и горячих блюд.