В «Чижике» появился кофе с африканским темпераментом: терпкий, насыщенный и ароматный - берите на подарки
- 10:02 23 октября
- 16+
- Алена Жилина
В торговой сети "Чижик" появилась заметная кофейная новинка, которая сразу привлекла внимание любителей плотных и бодрящих напитков. Речь идет о купаже с выраженным африканским профилем, где акцент сделан на мощную терпкость, густую кремовую пенку и глубокий орехово-шоколадный аромат. Такой кофе идеально подходит для утреннего пробуждения, когда требуется мгновенный заряд сил, а также отлично смотрится в качестве практичного презента друзьям или коллегам.
Секрет южного купажа и профиль обжарки
В основе нового бленда заложено классическое сочетание зерен, где ключевую роль играет отборная робуста темной и средней обжарки, дополненная порцией высокогорной арабики. Именно высокое содержание робусты формирует насыщенное тело напитка, лишенное излишней фруктовой кислоты. В чашке раскрываются отчетливые ноты горького какао, жареного фундука, древесных пряностей и карамелизированного тростникового сахара.
Приготовленный напиток отличается повышенным содержанием кофеина и плотной, бархатистой пенкой крема, которая долго держится на поверхности. Этот кофе великолепно раскрывается при заваривании в автоматических кофемашинах, гейзерных кофеварках типа мока и при классическом настаивании в прессе. Он не теряет своего выразительного вкуса даже при добавлении жирного молока или сливок, превращаясь в мягкий десертный капучино.
Сбалансированность вкуса в подобных смесях напрямую зависит от грамотного распределения сортов зерен и точности термической обработки.
"Арабика - как блюда высокой кухни: изысканная, сладковатая, с цветочными нотками, умеренной горчинкой и кислотностью. Робуста - как фастфуд: грубоватая, землистая, с нотами орехов и какао, зато дает мощный заряд энергии", - отметил шеф-бариста, обжарщик и Q-грейдер, владелец кофейни "Пролив кофе" Никита Пролубников в беседе с ProГород.
Тонкости раскрытия густоты через предварительный пролив
Чтобы извлечь из темного купажа максимум природной сладости и сгладить резкие ноты, используют метод дробной предэкстракции при пониженной температуре воды. Если стандартный кипяток пережигает темные зерна и усиливает горечь, то пролив водой с температурой около 88-90 градусов позволяет вытянуть чистые шоколадные масла.
Перед основным завариванием в прессе или чашке смолотые зерна слегка смачивают двумя столовыми ложками теплой воды и выдерживают около 40 секунд. За это время выходит лишний углекислый газ, частицы раскрываются, а последующий пролив дает удивительно мягкую, обволакивающую текстуру без вяжущего послевкусия.
Данный обзор носит исключительно информационный характер и не является рекламой.