Никогда не мойте орехи кипятком: простой прием убирает горечь и пленку — ядра становятся нежными, как сливочный десерт
- 03:23 23 октября
- 16+
- Алиса Горенко
Многие хозяйки совершают грубую ошибку, ошпаривая только что купленные орехи кипятком или проваривая их для дезинфекции. Под воздействием крутого кипятка содержащиеся в ядрах полезные ненасыщенные жирные кислоты мгновенно окисляются. В результате орех теряет свою пользу, становится водянистым, а содержащаяся в кожуре горечь запечатывается внутри, делая мякоть неприятно терпкой.
Почему крутой кипяток вредит ядрам
При термическом ударе горячей водой разрушаются деликатные ферменты и витамины группы В. Кроме того, тонкая коричневая кожица грецкого ореха или миндаля от высокой температуры плотнее прилегает к ядру, из-за чего аккуратно снять ее становится практически невозможно.
Существует проверенный кулинарный способ, который возвращает высушенным ядрам их первозданную молочную сочность и полностью избавляет от тяжелого вяжущего привкуса. Как и в случаях, когда крупы требуют обязательной промывки, очищенные орехи в первую очередь нужно промыть под прохладной проточной водой, чтобы удалить поверхностную производственную пыль и следы транспортировки.
Правильное замачивание в прохладной воде
Чтобы полностью раскрыть сливочный вкус, чистые орехи перекладывают в глубокую стеклянную или керамическую миску и заливают мягкой питьевой водой комнатной температуры. На каждые 200 граммов ядер добавляют треть чайной ложки мелкой морской соли. Солевой раствор способствует нейтрализации фитиновой кислоты и ингибиторов ферментов, которые мешают организму усваивать микроэлементы.
Время выдержки зависит от плотности продукта: грецким орехам, фундуку и пекану достаточно 6–8 часов, миндалю требуется около 10–12 часов, а мягкому кешью — 3–4 часа. Емкость лучше убрать в холодильник, чтобы избежать закисания.
Необработанные ядра создают лишнюю нагрузку на пищеварительную систему и отдают минимум полезных элементов.
«Орехи, которые не подготовлены, не промыты и не замочены, могут быть опасны для здоровья. В них содержатся лектины и фитиновая кислота, которая нужна растениям для защиты от преждевременного прорастания. Нашему организму она не нужна и является нежелательным элементом, препятствующим усвоению многих витаминов и питательных веществ. Многие микроэлементы выводятся из организма вместе с фитиновой кислотой. Получается, мы едим полезный продукт, но вся польза из него уходит, если его предварительно не замочить», — отметила спортивный диетолог, нутрициолог Ирина Писарева в беседе с РБК Life.
Легкое удаление темной пленки и сушка
После замачивания темную воду сливают, а орехи промывают свежей водой. Горькая пленка после такой процедуры набухает и легко снимается буквально от легкого нажатия пальцами, оставляя белоснежное, идеально сладковатое ядро со сливочной текстурой молодого ореха.
Чтобы вернуть продукту приятный хруст, очищенные ядра выкладывают на противень в один слой и подсушивают в духовке при температуре 45–50 градусов в течение пары часов с приоткрытой дверцей. Также эффективна правильная технология обработки для удаления консервантов и излишней влаги перед закладкой запасов в стеклянную банку.