Огурцы по‑фински: почему я больше не лью кипяток трижды — 5 минут и хруст остается до весны
- 23:22 5 сентября
- 16+
- Алиса Горенко
Традиционные заготовки огурцов на зиму отнимают у дачниц часы драгоценного времени: бесконечное кипячение кастрюль, многократные заливки кипятком и душная стерилизация банок в кипящей воде. При этом даже после столь утомительных процедур огурцы нередко теряют упругость, а крышки в условиях теплой городской квартиры срывает уже к ноябрю.
Скандинавский способ консервации огурцов по-фински полностью исключает стерилизацию готовых банок. Овощи варятся прямо в кипящем маринаде считаные минуты, сохраняя монолитный хруст благодаря секретной добавке - цельным семенам белой горчицы, которые выделяют природные бактерицидные масла и стабилизируют рассол.
Подбор огурцов и правильная калибровка
Огромное преимущество финского метода заключается в том, что для него не нужно отбирать исключительно мелкие корнишоны. Сюда прекрасно подходят плоды любого размера и формы, в том числе слегка искривленные или крупные огурцы.
Овощи предварительно промывают в проточной холодной воде. Если плоды сорваны не в день засолки, их замачивают в ледяной воде на два часа для восстановления тургора.
- Кончики плодов с обеих сторон обязательно отсекают
- Огурцы режут поперек толстыми аккуратными шайбами или бочонками толщиной около 2-3 сантиметров
- Мелкие плоды можно просто разрезать вдоль пополам или на четыре части
- Тонкие кольца делать не рекомендуется: они моментально размякнут в кипящем маринаде
Крупные плотные кусочки равномерно прогреваются в рассоле снаружи, оставаясь плотными и хрустящими внутри.
Секретный финский рассол с семенами горчицы
Именно сочетание пропорций сахара, соли и эфирных масел белой горчицы делает эту заготовку феноменально стойкой к комнатным температурам.
В большую эмалированную кастрюлю или глубокий таз наливают воду и вводят специи:
- 3 литра чистой питьевой воды
- 6 столовых ложек каменной соли без горки (только не йодированной)
- 400 граммов сахара для сбалансированного кисло-сладкого вкуса
- 2 полные столовые ложки семян белой горчицы (секретный консервант и источник хруста)
- 1 чайная ложка зерен кориандра
- 3 лавровых листа и 8-10 горошин черного перца
- 400 мл столового 9-процентного уксуса
Кастрюлю ставят на сильный огонь и доводят маринад до бурного кипения. Уксус вливают в самом конце перед закладкой овощей, чтобы он не испарился при долгом кипении.
Варка в маринаде и быстрая закатка
На три литра маринада берут около трех килограммов подготовленных огуречных шайб.
Как только жидкость закипела, в нее аккуратно высыпают все огурцы сразу.
- Огонь прибавляют на максимум, непрерывно помешивая овощи широкой деревянной ложкой или шумовкой
- Примерно через 4-5 минут огурцы начнут равномерно менять цвет с сочно-зеленого на благородный оливковый
- Как только вся масса сменила оттенок, кастрюлю моментально убирают с плиты
- Переваривать овощи дольше пяти минут строго запрещено, иначе они станут мягкими
Горячие огурцы быстро раскладывают шумовкой по заранее простерилизованным сухим банкам емкостью 0,5 или 1 литр, равномерно распределяя семена горчицы.
Сверху до самых краев горлышка заливают кипящий маринад и сразу наглухо укупоривают металлическими крышками. Банки переворачивают вверх дном, но не накрывают одеялом: быстрое естественное охлаждение гарантирует звонкий хруст.
Заготовка прекрасно хранится в обычном темном кухонном шкафу или под кроватью в теплой квартире без риска вздутия крышек.