Сыр Тофу - остался в прошлом: что такое темпе и почему он скоро будет в каждом холодильнике

• Еда
• Новости России

• 04:32 18 мая
• 16+
• Алена Жилина

ПроГород

Пока вегетарианцы со стажем спорят, что лучше — тофу или сейтан, на прилавках магазинов здорового питания уверенно заявляет о себе их индонезийский родственник. Его зовут темпе, и он способен полностью изменить представление о растительном белке. Это древний азиатский суперфуд, который сочетает в себе плотную текстуру, насыщенный ореховый вкус и впечатляющий список полезных свойств.

Что такое темпе и как его производят

Темпе — это продукт ферментации цельных соевых бобов, пришедший из Индонезии. Процесс его создания уникален: бобы сначала отваривают, а затем заселяют специальной грибковой культурой. В течение суток она прорастает сквозь сою, прочно связывая ее в плотный брикет, напоминающий пирог. Именно ферментация придает продукту необычные свойства и высокую питательную ценность, - говорится в Источнике.

Ключевые отличия от классического тофу

Многие путают эти продукты, однако темпе кардинально отличается от соевого сыра по всем параметрам:

• Технология. Тофу делают путем створаживания соевого молока. Темпе изготавливают исключительно из цельных и ферментированных бобов.

• Текстура. Тофу гладкий и водянистый. Темпе — плотный, упругий, с различимой структурой бобов, он не крошится и идеально держит форму при любой термической обработке.

• Вкус. Тофу пресен и работает как губка для маринадов. Темпе обладает собственным ярко выраженным грибным и ореховым профилем.

Главные причины добавить суперфуд в рацион

Популярный гастрономический портал «Гастрономъ» отмечает, что темпе превосходит большинство растительных аналогов по питательным свойствам. В 100 граммах продукта содержится около 20 граммов белка, что сопоставимо с порцией куриного филе.

Благодаря ферментации он работает как пребиотик, улучшая работу ЖКТ и легко усваиваясь организмом. Продукт богат железом, кальцием и магнием, а высокое содержание клетчатки обеспечивает долгое чувство сытости. На кухне он универсален: его можно нарезать стейками, жарить до хрустящей корочки, запекать или тушить с овощами в азиатском стиле.

Ранее мы писали: Обузой точно не стану: 5 правил Натальи Бехтеревой, которые меняют взгляд на старость - и вот почему

Выбор читателей: 

• Монтаж за вечер без пыли и шума: легкие панели под венге с WB за вечер не сделали балкон стильным и просторным 
• Мандариновую кожуру посыпаю солью — все лето не нарадуюсь своей смекалке: лучший лайфхак для лентяев 
• Влюбитесь с первого взгляда: как сделать садовые скамейки своими руками из мусора на даче - сноровка рукастых умельцев