Гренки с хрустящей корочкой по бабушкиному рецепту, которые заставляют всю семью облизывать пальцы

Идеальные гренки начинаются с правильного выбора основы. Лучше всего подходит хлеб суточной давности, так как свежий мякиш слишком быстро впитывает влагу и превращается в кашу. Пористая структура вчерашнего батона или чиабатты позволяет смеси проникнуть внутрь, сохраняя при этом форму ломтика при обжарке.

Для создания безупречной корочки кулинары рекомендуют использовать смесь сливочного и растительного масел. Растительное масло повышает точку дымления, не давая сливочному гореть и придавать блюду горечь. Именно этот тандем обеспечивает ореховый аромат и равномерный золотистый оттенок по всей поверхности хлеба.

Секрет хруста кроется в добавлении небольшого количества сахара или сахарной пудры непосредственно в яично-молочную смесь. При контакте с горячей сковородой происходит процесс карамелизации. Исторически во Франции это блюдо называли "pain perdu", что буквально означает "пропавший хлеб", который возвращали к жизни с помощью простых ингредиентов.

Важно соблюдать температурный режим: сковорода должна быть разогрета до среднего уровня. Если огонь будет слишком сильным, сахар сгорит раньше, чем прожарится середина. Профессионалы советуют выкладывать ломтики на расстоянии друг от друга, чтобы температура масла не падала резко, иначе хрустящий слой не сформируется.

Существует несколько проверенных приемов для улучшения текстуры и вкуса:

использование жирных сливок вместо молока для более нежного внутреннего слоя;

добавление щепотки кукурузного крахмала в кляр для плотной оболочки;

предварительная легкая подсушка нарезанных кусков в духовке перед замачиванием.

"Главная ошибка заключается в желании пропитать хлеб насквозь. Достаточно окунуть ломтик на две-три секунды с каждой стороны, чтобы он сохранил текстуру и не развалился при переворачивании", - отмечает шеф-повар Илья Лазерсон.