Пельмени получаются ровными рядами, словно на параде: нашла в Fix Price помощницу для домашней лепки
- 16:32 9 октября
- 16+
- Алена Жилина
Домашняя лепка пельменей у многих ассоциируется с утомительным многочасовым процессом, когда пальцы устают защипывать края, а заготовки получаются разного размера и формы. Случайная находка в кухонном отделе Fix Price полностью изменила привычный ритуал. Компактная ячеистая пельменница за скромную сумму превратила лепку в минутное дело, выдавая аккуратные шестигранники идеальной калибровки десятками штук за один прокат скалки.
Секрет эластичного теста для работы с ячейками
Чтобы пельмени легко выпадали из сот и не рвались при прокатывании, тесто должно быть одновременно плотным и податливым. Обычный замес на скорую руку здесь не подойдет: слишком мягкая масса прилипнет к решетке, а чрезмерно крутая не склеится по контуру.
Идеальный баланс достигается простыми пропорциями:
- 500 граммов пшеничной муки высшего сорта;
- 200 миллилитров теплой воды или молока;
- 1 отборное куриное яйцо;
- 1 чайная ложка мелкой соли;
- 1 столовая ложка растительного масла без запаха.
Масло придает структуре необходимую пластичность, позволяя раскатывать пласт до рекордной толщины в 1.5-2 миллиметра. После замешивания тесту обязательно дают отдохнуть под пищевой пленкой 25-30 минут при комнатной температуре, чтобы клейковина успела набухнуть и расслабиться.
Технология быстрой сборки тридцати штук за раз
Главная хитрость в обращении с формой заключается в правильной подготовке металлической или пластиковой поверхности. Перед тем как набросить раскатанное полотно, пельменницу щедро присыпают мукой, стряхивая излишки постукиванием о край стола.
Первый пласт укладывают на соты свободно, без натяжения, чтобы в каждой ячейке образовалось естественное провисание. Затем в углубления раскладывают мясную начинку - примерно по 10-12 граммов на каждую порцию, стараясь не пачкать фаршем перегородки. Заготовку накрывают вторым пластом теста. Скалку прижимают к центру и с уверенным нажимом прокатывают к краям. Острые металлические или пластиковые грани моментально прорезают швы, лишние обрезки теста снимаются одним ленточным движением, а готовые аккуратные пельмени одинаковой формы легко выпадают на доску при легком ударе формы о стол.
Тонкости варки без разрывов и слипания
Даже идеально слепленный пельмень может потерять форму, если бросить его в едва теплую воду или передержать в бурлящем кипятке. Опускать полуфабрикаты разрешается только в активно кипящую подсоленную воду с добавлением лаврового листа и нескольких горошин перца, аккуратно помешивая шумовкой первые 20-30 секунд от дна.
После всплытия пельменей на поверхность кипение убавляют до умеренного. Чтобы фарш остался сочным, а тесто сохранило упругость аль денте, опытные кулинары применяют режим тихого томления при варке, снижая температуру кипения добавлением небольшого объема воды комнатной температуры. Начинка доходит до готовности внутри плотного мешочка, не теряя драгоценный бульон.
Китайский прием контрастного шока "дянь-шуй"
В традиционных китайских пельменных заведениях для достижения идеальной шелковистости оболочки используют древнюю технику резкого температурного перепада. Как только пельмени поднялись со дна в бурлящем котле, повар не убавляет пламя, а тонкой струйкой вливает прямо в центр ровно 200 миллилитров ледяной воды.
Бурление мгновенно прекращается, крахмальные цепочки в тонком тесте испытывают термический шок и резко схватываются, образуя плотную защитную капсулу. Внутри же мясной сок продолжает нагреваться за счет остаточного тепла. Эту процедуру повторяют дважды за весь цикл варки. В результате швы никогда не расходятся, тесто остается гладким и глянцевым, а при укусе из каждого пельменя брызжет горячий бульон.
Данный обзор носит исключительно информационный характер и не является рекламой.