Пельмени выходят ровными рядами, будто на парад: нашла в Fix Price помощницу для домашней лепки
- 16:32 2 октября
- 16+
- Алена Жилина
Домашняя лепка пельменей у многих ассоциируется с долгими часами на кухне, усыпанными мукой пальцами и бесконечным вырезанием кружочков стаканом. Когда хочется накормить семью настоящими сытными пельменями без магазинных заменителей, на помощь приходит классическая ячеистая пельменница. На полках магазинов фиксированных цен такой кухонный инвентарь стоит сущие копейки, но позволяет за один подход выдавать сразу три десятка аккуратных изделий одинаковой формы.
Тонкости подготовки эластичного теста
Успех работы с матрицей целиком зависит от консистенции теста. Слишком мягкая основа быстро прилипнет к ребрам формы, а чрезмерно тугая не позволит ячейкам прорезаться. Оптимальный баланс достигается следующими пропорциями:
- 500 граммов пшеничной муки высшего сорта;
- 200 миллилитров теплой воды или молока;
- 1 куриное яйцо;
- 1 чайная ложка мелкой соли;
- 1 столовая ложка рафинированного растительного масла.
После вымешивания тесту дают отдохнуть под пленкой не менее 25-30 минут при комнатной температуре. За это время клейковина полностью набухает, благодаря чему пласт легко раскатывается до полупрозрачной толщины в 1.5-2 миллиметра и не рвется при продавливании начинки.
Сборка партии за три быстрых шага
Перед выкладкой первого пласта металлическую или пластиковую решетку щедро присыпают мукой через мелкое сито, стряхивая излишки. Первый раскатанный круг укладывают на форму без натяжения, давая ему свободно провиснуть над сотами.
В каждое углубление выкладывают чайной ложкой мясной фарш объемом около 10-12 граммов. Сверху конструкцию накрывают вторым пластом теста. Далее берут тяжелую скалку и с уверенным нажимом прокатывают ее от центра к краям. Острые металлические грани матрицы проступают сквозь тесто, моментально склеивая швы и отсекая лишние обрезки. Остается лишь перевернуть форму и слегка постучать ее ребром о деревянную доску: ровные пельмени сами выпадают аккуратными рядами. А чтобы приготовить изделия правильно, важно соблюдать проверенные правила варки, закладывая их строго в бурно кипящую воду.
Сибирский ледяной шок при закипании
Опытные сибирские кулинары применяют старинную хитрость во время варки пельменей из плотной матрицы. В момент, когда изделия всплывают на поверхность кипятка, в кастрюлю резко вливают ровно 200 миллилитров ледяной воды. Этот температурный контраст мгновенно осаживает бурное кипение, предотвращает разваривание тонких швов и делает тесто упругим, обеспечивая идеальную сочность мясной начинки внутри каждого мешочка.
Данный обзор носит исключительно информационный характер и не является рекламой.