Перец по-молдавски в томатной рубашке: закуска, от которой слюнки текут ручьём
- 06:35 8 октября
- 16+
- Алиса Горенко
Среди сотен вариантов осенних заготовок эта молдавская закуска мгновенно завоевывает статус фаворита погреба. Целые мясистые перцы, начиненные хрустящей капустой с морковью и пряной зеленью, медленно настаиваются в густом томатном соусе, пропитываясь кисло-сладкими ароматами. Зимой достаточно открыть одну такую баночку, чтобы комната наполнилась запахами летнего огорода, а густую пряную подливку тут же захотелось вымакать ломтиком свежего деревенского хлеба.
Ингредиенты для заготовки
Для базовой порции на 2 килограмма спелого сладкого перца (примерно 15-18 штук среднего размера) понадобятся:
- Белокочанная капуста поздних сортов - 1,5 килограмма
- Морковь крупная - 2 штуки
- Чеснок ядреный - 1 крупная головка
- Свежая зелень петрушки и сельдерея - 1 большой пучок
Для ароматной томатной заливки:
- Протертые спелые помидоры или густой натуральный томатный сок - 1,5 литра
- Растительное масло рафинированное - 120 миллилитров
- Сахарный песок - 100 граммов
- Соль крупная каменная без добавок - 1,5 столовой ложки
- Уксус столовый 9% - 70 миллилитров
- Душистый перец горошком - 5-6 штук
- Лавровый лист - 2 штуки
Пошаговое приготовление закуски
Для этой консервации идеально подходят мясистые грунтовые перцы конусовидной или округлой формы с толстыми стенками, яркого красного или теплого янтарного оттенка:
- Подготовка перцев: у плодов аккуратно срезают шляпки-верхушки, извлекают семенную коробку и внутренние прожилки. Подготовленные перцы опускают в кастрюлю с кипящей подсоленной водой на 2-3 минуты. Бланширование делает кожицу эластичной и податливой, перцы не растрескиваются при набивке, но сохраняют упругую структуру.
- Сочная начинка: капусту шинкуют максимально тонкой короткой соломкой, морковь измельчают на терке для корейских салатов, зелень мелко рубят, а чеснок пропускают через пресс. Овощную массу присыпают щепоткой соли и слегка сминают руками, чтобы капуста дала первый сок и уменьшилась в объеме. Любителям пикантности можно мелко нарезать в начинку стручок острого перца, подобно тому, как варят густое лечо с чесноком и специями.
- Фарширование плодов: остывшие перцы плотно наполняют капустной смесью, тщательно утрамбовывая начинку пальцами до самого верха.
- Варка томатного соуса: в глубоком сотейнике соединяют протертые томаты, растительное масло, сахар, крупную соль и пряности. Смесь доводят до кипения и томят на умеренном огне около 10 минут.
- Сборка и стерилизация: фаршированные перцы срезом вверх аккуратно размещают в простерилизованные литровые банки или широкую эмалированную емкость и заливают кипящим томатом. Банки прикрывают прокипяченными жестяными крышками и пастеризуют на водяной бане в течение 25-30 минут, после чего добавляют порцию уксуса и герметично закатывают под ключ.
Закатанные банки переворачивают дном вверх, тщательно укутывают шерстяным пледом или одеялом и оставляют для медленного самоостывания на сутки. Хранить готовую закуску рекомендуется в темном прохладном помещении при температуре до 15 градусов тепла, а в качестве дополнения к зимнему столу отлично подойдет и домашняя заготовка шакшука из помидоров и перца. На праздничном столе такие перцы великолепно заменяют сложные салаты, выступая сочным гарниром к мясному рагу, жареному мясу или разваристому молодому картофелю.