Перец по-молдавски: фарширую капустой и заливаю томатным золотом — сладость и острота танцуют вальс на языке
- 18:31 5 октября
- 16+
- Алиса Горенко
Среди десятков привычных заготовок на зиму этот молдавский рецепт всегда исчезает из погреба первым. В нем нет привычного мясного фарша или риса, зато есть невероятная гармония южных овощей: мясистые сладкие перцы фаршируются звонкой хрустящей капустой с морковью и зеленью, а затем томятся в густом томатном золоте. Контраст упругой начинки, нежной оболочки перца и пряно-сладкого соуса с пикантной чесночной ноткой создает на языке настоящий вкусовой фейерверк, затмевающий любые ресторанные закуски.
Ингредиенты для молдавской заготовки
Для приготовления берут спелые, толстостенные грунтовые перцы среднего размера - лучше всего красных или янтарных оттенков.
На порцию потребуется:
- Сладкий болгарский перец - 2 килограмма (примерно 15-18 штук)
- Белокочанная капуста поздних сортов - 1,5 килограмма
- Морковь сочная - 2 штуки
- Чеснок - 1 крупная головка
- Свежая зелень петрушки и сельдерея - большой пучок
- Для томатной заливки: протертые спелые помидоры (или натуральный томатный сок) - 1,5 литра
- Растительное масло - 120 миллилитров
- Сахар - 100 граммов
- Соль крупная каменная - 1,5 столовые ложки
- Уксус 9% - 70 миллилитров
- Душистый перец горошком и пара лавровых листиков
Пошаговое приготовление перца по-молдавски
Процесс заготовки требует аккуратности, но результат окупает каждую минуту:
- Подготовка перцев. У перцев аккуратно срезают верхушки-крышечки и вычищают семенные перегородки. Очищенные плоды опускают в крутой подсоленный кипяток ровно на 2-3 минуты для бланширования: они должны стать эластичными, но не потерять плотность.
- Сочная капустная начинка. Капусту шинкуют тончайшей соломкой, морковь натирают на корейской терке, зелень мелко рубят, а чеснок пропускают через пресс. Овощи солят щепоткой соли и слегка перетирают руками, чтобы они дали сок и уменьшились в объеме.
- Фарширование. Остывшие перцы плотно набивают капустной массой, утрамбовывая начинку пальцами до самого верха.
- Варка томатного золота. В широкой кастрюле соединяют протертые томаты, масло, сахар, соль и пряности. Соус доводят до кипения и варят 10 минут на среднем огне.
- Сборка и томление. Фаршированные перцы вертикально или плотными слоями укладывают в широкую кастрюлю или сразу в стерилизованные банки срезом вверх. Овощи заливают кипящим томатным соусом, накрывают крышками и пастеризуют на водяной бане: литровые банки выдерживают 25-30 минут, после чего вливают уксус и закатывают под ключ.
В копилке домашних разносолов это блюдо занимает особое место, прекрасно соседствуя с другими южными рецептами вроде густого перечного лечо по-домашнему. А любители пикантных закусок также оценят хрустящие перцы по-азиатски на зиму, которые маринуются в кунжутном масле.
Банки с перцем по-молдавски медленно остужают под теплым одеялом. Зимой такая закуска подается как самостоятельное блюдо или шикарный гарнир к мясу и отварному картофелю: густой соус вымакивают свежим хлебом до последней капли.