Оливковое масло покупаю не по греческому флагу: ищу одну фразу — внутри свежая выжимка или смесь
- 04:32 29 сентября
- 16+
- Алена Жилина
Греческий пейзаж, итальянский флаг или испанская усадьба на этикетке ещё не гарантируют, что в бутылке находится масло первого отжима. Такая картинка работает как элемент оформления. Настоящую категорию продукта выдаёт фраза Extra Virgin Olive Oil.
Два важных слова
Extra Virgin означает оливковое масло высшей категории, полученное непосредственно из плодов механическим способом. Его не очищают химическими растворителями и не смешивают с рафинированным маслом. В хорошем продукте сохраняются естественные аромат, вкус и часть полезных соединений оливок.
На русскоязычной этикетке обычно встречается формулировка «масло оливковое нерафинированное высшего качества». Именно её следует искать рядом с обозначением Extra Virgin. Слова «натуральное», «традиционное», «средиземноморское» и «премиальное» официальную категорию не заменяют.
Когда внутри смесь
Совсем другой продукт скрывается за надписью Olive Oil без слова Extra Virgin. В составе такой бутылки может находиться рафинированное оливковое масло с добавлением нерафинированного. Первое почти лишено собственного вкуса и запаха, а небольшая доля второго возвращает смеси характерный оливковый оттенок.
Такое масло подходит для жарки и повседневной готовки, но ожидать от него яркого травянистого аромата бессмысленно. Стоить оно должно дешевле первого отжима. Это не подделка, если производитель честно указал категорию, а просто иной по способу обработки продукт.
Ещё одна разновидность — Pomace. Его получают из оливкового жмыха после основного отжима и затем очищают. Для салатной заправки его обычно выбирают не ради вкуса, а ради доступной цены.
Флаг ничего не обещает
Масло может быть разлито в Греции или Италии, но изготовлено из оливок, собранных в нескольких странах. Поэтому рядом с красивой лицевой этикеткой следует найти мелкую надпись о происхождении сырья.
Фразы вроде «смесь масел из стран Европейского союза» или «произведено из масел различного происхождения» означают, что содержимое собрано из нескольких партий. Такая смесь не обязательно плоха, но установить конкретный регион и урожай будет сложнее.
Свежесть ищут отдельно
Даже надпись Extra Virgin не подтверждает, что масло разлито недавно. Для оценки свежести проверяют дату производства, а ещё лучше — дату сбора урожая, если изготовитель её указал. Чем меньше времени прошло после отжима, тем выразительнее обычно вкус.
Предпочтительна бутылка из тёмного стекла или непрозрачная жестяная банка. Свет и тепло ускоряют окисление, поэтому прозрачная тара, месяцами стоящая под яркими лампами, — не лучший выбор.
Вкус расставит точки
Свежее Extra Virgin может пахнуть травой, зелёным яблоком, томатной ботвой или орехами. Лёгкая горечь и пощипывание в горле считаются нормальными особенностями качественного масла, а не признаком испорченности.
Затхлый, восковой или прогорклый запах говорит об окислении. После открытия бутылку держат плотно закрытой, вдали от плиты и солнечного окна. Покупать огромную тару выгодно только тогда, когда её содержимое успеют использовать за несколько месяцев.
Новость в тему: Вместо обоев — «каменное кружево»: лёгкий рулонный материал с Ozon превращает гостиную в стильный арт-объект
Может заинтересовать:
- Дачники раскупают садовую сетку в "Чижике": придумали простой способ спрятать участок от соседей без забора
- Не причиняйте добро без спроса: 3 жёстких, но мудрых принципа академика Бехтеревой
- "Нива", подвинься: Toyota придумала внедорожник для бедных - честный обзор на качество, цену и 7-местный салон