Огурцы по‑алжирски: закрываю брусочки в "золотом" маринаде — изумительная восточная закуска
- 07:01 15 сентября
- 16+
- Алиса Горенко
Классические соленые огурцы с укропом и чесноком найдутся в погребе у каждого дачника, но однообразный вкус заготовок быстро приедается. Огурцы по-алжирски - это совершенно новый взгляд на консервацию, где хрустящие овощные брусочки приобретают роскошный янтарно-желтый оттенок и тонкий восточный аромат. В основе этого рецепта лежит золотистый маринад с добавлением ароматной куркумы, зерен французской горчицы и легкой пряной ноты кориандра.
Ингредиенты на три банки по 0,7 литра
Для заготовки потребуется:
- Свежие крепкие огурцы - 1,5 кг
- Чеснок - 6-8 зубчиков
- Зерна горчицы - 2 чайные ложки
- Молотая куркума - 1,5 чайные ложки
- Семена кориандра - 1 чайная ложка
- Черный перец горошком - 15 штук
- Душистый перец - 6 горошин
- Вода для маринада - 700 мл
- Соль крупная каменная - 1,5 столовые ложки без горки
- Сахарный песок - 150 г
- Столовый уксус 9% - 100 мл
- Растительное масло без запаха - 3 столовые ложки (по 1 ложке на банку)
Шаг 1. Секрет звонкого хруста плодов
Чтобы огурцы в банках не стали мягкими и вялыми, кулинары советуют замочить плоды в ледяной воде на 2-3 часа. Замачивание восстанавливает водный баланс в растительных тканях, выгоняет микропустоты воздуха и гарантирует звонкий хруст мякоти.
После водных процедур у огурцов срезают кончики с обеих сторон. Каждый огурец разрезают поперек на две части, а затем каждую половинку распускают вдоль на 4-6 ровных аккуратных брусочков толщиной в палец. Слишком тонко резать нельзя, иначе горячий маринад лишит брусочки упругости.
Шаг 2. Плотная вертикальная укладка со специями
Стеклянные банки тщательно промывают с содой и обдают кипятком.
- На дно каждой сухой банки кладут по 2 зубчика чеснока, нарезанных пластинками, горсть зерен горчицы, кориандр, душистый и черный перец.
- Вливают по одной столовой ложке рафинированного растительного масла.
- Огуречные брусочки устанавливают в банку вертикально столбиками, как солдатиков, стараясь заполнить пространство максимально плотно, но без чрезмерного сдавливания.
Шаг 3. Приготовление золотого маринада и пастеризация
В сотейнике соединяют воду, крупную соль, сахар и молотую куркуму. Именно куркума отвечает за насыщенный золотисто-солнечный оттенок заливки, схожий с восточным маринадом для пряных огурцов.
- Жидкость тщательно перемешивают венчиком, доводят до активного кипения и дают провариться 2-3 минуты, чтобы специи раскрыли аромат.
- Вливают 9% уксус, моментально снимают кастрюлю с плиты и разливают кипящий золотой рассол по банкам с огурцами до самого верха.
- Банки прикрывают металлическими крышками и помещают в широкую кастрюлю с теплой водой, застелив дно хлопчатобумажной тканью.
- После закипания воды в кастрюле банки объемом 0,7 литра пастеризуют ровно 8-10 минут на умеренном огне. Огурцы должны слегка изменить цвет на оливково-золотистый.
Закатка и созревание закуски
Банки аккуратно вынимают из кипятка и герметично закатывают винтовыми или закаточными крышками. Емкости переворачивают вверх дном, накрывают пледом или махровым полотенцем и оставляют медленно остывать на сутки.