Помидоры по‑немецки: больше не кручу обычные банки на зиму — закатываю сладкие томаты с яблочным ароматом
- 07:01 14 сентября
- 16+
- Алиса Горенко
Главная изюминка немецкой технологии - добавление сочного кисло-сладкого яблока и сладкого перца, которые отдают томатам натуральные фруктовые сахара и природный пектин. Томаты остаются крепкими, не лопаются и сохраняют свежий аромат летнего урожая.
Необходимые ингредиенты
В расчете на одну трехлитровую банку (или три литровые емкости) потребуется:
- Спелые плотные томаты (сорта сливка или небольшие круглые) - около 2 кг
- Кисло-сладкое яблоко (лучше сортов Антоновка или Гренни Смит) - 1 крупное
- Сладкий болгарский перец (красный или оранжевый) - 1 штука
- Свежая петрушка - 3-4 веточки
- Черный перец горошком - 6-8 штук
- Душистый перец - 3-4 горошины
- Бутоны гвоздики - 2 штуки
- Соль крупная пищевая - 1 столовая ложка с небольшой горкой
- Сахар - 5 столовых ложек без горки
- Уксус столовый 9% - 50 мл
Шаг 1. Подготовка пряной подушки и плодов
Банки тщательно промывают содой и ополаскивают кипятком. На дно каждой сухой емкости укладывают веточки свежей петрушки, горошины душистого и черного перца, а также гвоздику.
Томаты моют и накалывают деревянной зубочисткой в месте крепления плодоножки, чтобы при контакте с горячей водой кожица не лопнула. Яблоко очищают от семенной коробки и нарезают тонкими аккуратными дольками прямо с кожурой. Сладкий болгарский перец шинкуют широкими продольными полосками.
Шаг 2. Плотная укладка слоями
Томаты укладывают в банку, переслаивая их яблочными дольками и полосками перца. Яблоко не только обогащает вкус, но и выступает природным стабилизатором маринада.
Для любителей более пикантных закусок с маслом кулинары часто рекомендуют заготовить томаты дольками с луком, однако для классического немецкого рецепта с яблоком плоды лучше оставлять целыми. Овощи размещают достаточно плотно, но без чрезмерного сдавливания, заполняя банку до самого верха горлышка.
Шаг 3. Двойной прогрев без стерилизации
Чтобы сохранить нежную структуру плодов и обойтись без утомительного кипячения банок в кастрюлях, применяют метод двойной заливки.
- Банку с томатами и яблоками аккуратно заливают крутым кипятком до самого верха, накрывают прокипяченной крышкой и оставляют прогреваться на 15 минут.
- Затем воду сливают обратно в кастрюлю, снова доводят до бурлящего кипения и заливают овощи второй раз еще на 15 минут.
- На основе этого настоя готовят финальный рассол. Как советуют в рецепте томатов по-немецки, в слитую жидкость добавляют соль и сахар, дают прокипеть 2-3 минуты до полного растворения кристаллов, после чего вливают уксус и сразу снимают с огня.
Закатка и медленное остывание
Кипящий ароматный маринад заливают в банку под самый край, чтобы жидкость слегка перелилась через горлышко, исключая воздушные карманы. Емкость герметично укупоривают закаточным ключом или винтовой еврокрышкой.
Банку аккуратно переворачивают вверх дном, проверяя герметичность шва, и плотно укутывают толстым пледом или пуховым одеялом на 24-36 часов. Медленное остывание обеспечивает идеальную пастеризацию, и заготовка отлично стоит в темной кладовке обычной квартиры всю зиму.