Салат «Завтрак туриста» снова вернулся в моду: сытную заготовку кручу по рецепту из СССР

• Еда
• Кулинарный лайфхак
• Рецепт

• 04:32 11 сентября
• 16+
• Алена Жилина

ПроГород ИИ

Среди огромного разнообразия современных заготовок на зиму легендарный советский салат "Завтрак туриста" снова занимает лидирующие позиции в блокнотах хозяек. В эпоху СССР эти стеклянные или жестяные банки с рисом и тушеными овощами выручали студентов, геологов и дачников, заменяя полноценный сытный обед.

Сегодня эта закуска переживает настоящее возрождение благодаря феноменальной практичности: банку достаточно открыть, разогреть содержимое на сковороде или съесть холодным прямо с куском ржаного хлеба.

Почему советская классика выигрывает у обычного лечо

Большинство домашних консервов представляют собой легкие закуски из кабачков или баклажанов, которые требуют отдельного гарнира. "Завтрак туриста" принципиально отличается наличием питательной крупы, пропитанной соком спелых грунтовых томатов, сладкого перца и моркови.

Кулинары выделяют несколько причин популярности проверенного ГОСТовского рецепта:

• блюдо полностью готово к употреблению и не требует варки гарнира;
• заготовка прекрасно хранится в обычной городской кладовке при комнатной температуре;
• крупа не разваривается в бесформенную кашу, сохраняя легкую упругость;
• банка салата легко превращается в экспресс-основу для густого супа типа рассольника или харчо.

Приготовление заправки напоминает метод, когда создается турецкая томатная заготовка шакшука на зиму, где вкус спелых помидоров и перца формирует сочную основу для остальных продуктов.

Необходимые ингредиенты и пропорции

Для классического варианта лучше всего подходит круглый или длиннозерный рис, который предварительно отваривают лишь до полуготовности, чтобы он дошел во время тушения с овощным соком.

На большую кастрюлю объемом 5-6 литров понадобятся:

• 2 килограмма спелых мясистых томатов;
• 1 килограмм сладкого болгарского перца;
• 1 килограмм сочной моркови;
• 1 килограмм репчатого лука;
• 1,5 стакана сухого риса (около 300 граммов);
• 300 миллилитров рафинированного растительного масла;
• 2 столовые ложки крупной каменной соли без йода;
• 4-5 столовых ложек сахара;
• 50 миллилитров девятипроцентного уксуса;
• черный молотый перец и лавровый лист по вкусу.

Пошаговая технология тушения и закатки

Соблюдение температурного режима и правильная нарезка гарантируют, что салат получится фактурным, а овощи не превратятся в однородное пюре.

• Подготовка крупы. Рис тщательно промывают в холодной воде до прозрачности и отваривают в подсоленной воде ровно 7-8 минут после закипания. Откидывают на дуршлаг и дают стечь воде.
• Измельчение овощей. Помидоры пропускают через мясорубку или пробивают блендером в сок с мякотью. Лук нарезают полукольцами, морковь трут на крупной терке, а болгарский перец шинкуют соломкой.
• Тушение овощной подушки. В глубокий казан вливают растительное масло, разогревают и закладывают лук с морковью. Пассеруют 10 минут до мягкости, после чего добавляют перец и томатное пюре. Засыпают соль и сахар, тушат на среднем огне около двадцати минут.
• Соединение с рисом. В кипящую овощную массу перекладывают полуготовый рис, аккуратно перемешивают, убавляют огонь до минимума и томят под крышкой еще 15 минут.
• Финальный штрих. За две минуты до окончания варки вливают уксус и добавляют специи. Как и при готовке других овощных салатов на зиму, обязательно снимают пробу и при необходимости выравнивают баланс сладости и соли.

Горячий салат раскладывают по сухим стерилизованным банкам до самого верха, накрывают крышками и герметично закатывают ключом. Емкости переворачивают вверх дном, тепло укутывают пледом и оставляют до полного остывания на сутки.

Новость в тему: Забудьте про лосось: эти 3 российские рыбы дают столько же Омега-3 - а стоят в четыре раза дешевле

Может заинтересовать: 

• Дачники раскупают садовую сетку в "Чижике": придумали простой способ спрятать участок от соседей без забора 
• Не причиняйте добро без спроса: 3 жёстких, но мудрых принципа академика Бехтеревой 
• "Нива", подвинься: Toyota придумала внедорожник для бедных - честный обзор на качество, цену и 7-местный салон