Огурцы маленькие, хрусткие и ядреные: кручу по 30 банок по-фински — сколько ни сделай, семье все мало
- 04:32 27 августа
- 16+
- Алена Жилина
Маленькие огурцы особенно хороши в зимних заготовках: остаются хрустящими, не превращаются в мягкие «тряпочки» и отлично пропитываются пряным маринадом. Поэтому банки с такой закуской обычно исчезают с полки гораздо быстрее, чем планировалось. Если сделать сразу большую партию, зимой останется только успевать открывать следующую.
Для заготовки выбирают самые крепкие огурцы
Для этого варианта лучше всего подходят небольшие молодые огурцы с плотной мякотью. Переросшие экземпляры тоже можно пустить в дело, но именно маленькие плоды дают тот самый характерный хруст.
Овощи перебирают, хорошо промывают и замачивают в холодной воде на несколько часов. Такой прием помогает огурцам набрать влагу и стать более упругими.
После замачивания кончики можно аккуратно срезать. Если плоды совсем небольшие, иногда достаточно просто обновить место среза.
Финский вариант отличается насыщенным маринадом
В основе такой заготовки лежит сочетание воды, соли, сахара и уксуса. За аромат отвечают специи, а количество каждого ингредиента лучше соблюдать точно.
Маринад получается одновременно солоноватым, сладковатым и заметно кислым. Именно это сочетание и делает огурцы такими «ядреными»: после первого кусочка хочется сразу попробовать еще один.
Для аромата можно использовать укроп, чеснок, душистый и черный перец, лавровый лист. Некоторые хозяйки добавляют горчичные зерна или другие пряности.
Сначала огурцы раскладывают по банкам
Чистые огурцы укладывают достаточно плотно, но не пытаются утрамбовать их с такой силой, будто внутри должен поместиться еще один урожай.
Между плодами распределяют специи и зелень. Если огурцы отличаются по размеру, более крупные лучше положить вниз, а мелкие разместить сверху.
Так банки заполняются рациональнее, а сами овощи меньше повреждаются при укладке.
Маринад должен быть горячим
Подготовленный маринад доводят до кипения, после чего им заливают огурцы. Важно, чтобы жидкость хорошо заполняла промежутки между плодами.
В зависимости от выбранного способа приготовления банки дополнительно прогревают или стерилизуют. Для длительного хранения особенно важно соблюдать чистоту посуды, правильные пропорции маринада и технологию закрытия.
Крышки должны быть исправными, а после закрутки стоит проверить герметичность банок.
Почему огурцы остаются хрустящими
На текстуру влияет сразу несколько факторов. В первую очередь — качество самих овощей. Если огурцы изначально мягкие или долго лежали после сбора, вернуть им прежнюю плотность маринадом уже не получится.
Не менее важно не переварить заготовку. Длительное воздействие высокой температуры способно сделать огурцы мягкими.
Поэтому при приготовлении лучше не отходить от проверенной технологии. Хруст — штука капризная: сегодня он есть, а завтра уже решил уйти в отпуск.
Чеснок и специи делают вкус ярче
Для более насыщенного варианта в банку добавляют несколько зубчиков чеснока, зонтики укропа, перец и лавровый лист.
При желании можно сделать вкус острее, добавив немного жгучего перца. Но даже без него маринад получается достаточно выразительным.
Особенно хорошо такие огурцы подходят к картофелю, мясным блюдам и горячим гарнирам. На праздничном столе они тоже редко задерживаются надолго.
Тридцать банок — не такая уж большая партия
Если урожай удался, за один раз можно приготовить действительно много банок. Главное — заранее подготовить достаточное количество чистой тары, крышек и маринада.
Большую партию удобнее делать в несколько заходов, чтобы не пытаться одновременно кипятить огромную кастрюлю, заполнять банки и следить за всем остальным.
Готовые банки после закрытия проверяют на герметичность и оставляют остывать по выбранной технологии. Хранить заготовки нужно в подходящих прохладных условиях.
Зимой становится понятно, зачем было столько работы
Первую банку обычно открывают «просто попробовать». Потом огурец исчезает, следом второй, а через несколько минут выясняется, что к ужину половины содержимого уже нет.
Хрустящие маленькие плоды с насыщенным кисло-сладким маринадом хорошо подходят и для обычной семейной еды, и для праздничного стола. Поэтому тридцать банок действительно могут оказаться не запасом на годы, а вполне реалистичным количеством на один сезон.
Ранее мы писали: Хватит кормить «управляшек»: эксперт по ЖКХ научил, как найти в квитанции «услугу-призрак» и вернуть свои деньги
Выбор читателей: