Кетчуп «Красный бархат» варю тазами: натуральный состав, густота — ложка стоит
- 04:32 22 августа
- 16+
- Алена Жилина
Домашний кетчуп получается густым не благодаря крахмалу, а за счет мясистых помидоров, яблока и правильного уваривания. Цвет у него действительно бархатный, а ложка после остывания не тонет в красной луже.
Что понадобится
Для большой кастрюли кетчупа нужны:
- 3 кг плотных помидоров;
- 2 сладких перца;
- 2 кислых яблока;
- 2 луковицы;
- 3–4 зубчика чеснока;
- 2 столовые ложки сахара;
- 1 столовая ложка соли;
- 1 чайная ложка паприки;
- щепотка черного перца;
- 100 мл 9-процентного уксуса;
- по желанию — корица, гвоздика или острый перец.
Помидоры выбирают спелые, но не водянистые. Мягкие, треснувшие и подгнившие плоды лучше сразу отправить не в кастрюлю, а в мусорное ведро. Кетчуп — не волшебник, он не исправит плохие овощи.
Как подготовить овощи
Помидоры моют и нарезают крупными кусками. Если хочется добиться особенно гладкой текстуры, плоды на 30 секунд опускают в кипяток, затем перекладывают в холодную воду и снимают кожицу.
Перец очищают от семян, яблоки — от сердцевины. Кожицу с яблок можно не снимать: в ней содержится пектин, который помогает соусу стать гуще. Лук нарезают произвольно, чеснок пока откладывают.
Все овощи складывают в кастрюлю и тушат на слабом огне под крышкой около 30 минут. Воду добавлять не нужно: помидоры сами дадут достаточно сока.
Как получить однородный соус
Размягченные овощи измельчают блендером, а затем протирают через сито. Этот этап занимает много времени, зато в готовом кетчупе не будет ни семян, ни грубых кусочков кожицы.
Полученную массу возвращают в кастрюлю, добавляют соль, сахар, паприку и специи. Чеснок кладут на этом этапе или ближе к концу — в зависимости от того, насколько яркий аромат вы хотите получить.
Кетчуп уваривают без крышки на слабом огне. Массу регулярно помешивают, особенно у дна и по краям. Сильного кипения не должно быть: соус может пригореть, а кухня быстро превратится в филиал томатного вулкана.
Как проверить густоту
Готовность проверяют на холодной тарелке. Небольшую каплю соуса наносят на поверхность и ждут несколько секунд. Если она медленно растекается и сохраняет форму, кетчуп готов.
Важно помнить: горячий соус всегда кажется более жидким. После остывания он станет плотнее, поэтому не стоит уваривать его до состояния цементного раствора прямо на плите.
Уксус вливают в самом конце и прогревают кетчуп еще 3–5 минут. Если хочется более мягкого вкуса, количество уксуса уменьшают, но для длительного хранения нужна проверенная рецептура с достаточной кислотностью.
Как хранить домашний кетчуп
Для хранения в холодильнике соус разливают в чистые сухие банки и остужают. Использовать его лучше в течение нескольких дней или недели, если в рецепте уменьшено количество уксуса.
Если кетчуп заготавливают на зиму, банки и крышки стерилизуют, горячий соус разливают до самого верха и герметично закрывают. После этого банки переворачивают, проверяют, нет ли подтеков, и укутывают до полного остывания.
Хранят заготовки в темном прохладном месте. Нельзя игнорировать вздувшуюся крышку, пузырьки, плесень или странный запах — такой кетчуп пробовать нельзя.
Ранее мы писали: Хватит кормить «управляшек»: эксперт по ЖКХ научил, как найти в квитанции «услугу-призрак» и вернуть свои деньги
Выбор читателей: