Нужно ли мыть мясо перед готовкой: ученые поставили точку в вопросе - только так сохраняется польза
- 00:12 16 июня
- 16+
- Алена Жилина
Курица сегодня считается одним из самых удачных видов мяса для повседневного рациона. Она даёт белок, витамины и микроэлементы, при этом не перегружает организм так, как жирная свинина или большое количество красного мяса. Но даже самое полезное мясо легко «испортить» неправильной обработкой на кухне — и речь не только о жарке во фритюре, но и о привычном ополаскивании под краном.
Чем хороша курица и как её готовить
В курином мясе есть витамины A, группы B, C, H, а также калий, магний, цинк, железо и фосфор. Особенно полезны более жирные части, например бёдра: в них больше жирных кислот, которые отвечают за состояние кожи, волос и ногтей. Именно поэтому врачи часто называют курицу «золотой серединой»: достаточно полезная и при этом относительно нежирная, если выбирать не кожу и не жареные крылышки, а нормальные порции.
Чтобы сохранить пользу, курицу лучше варить, запекать или готовить на пару. При таких режимах температура достаточно высокая, чтобы обезвредить бактерии, но нет агрессивного обжаривания в большом количестве масла, которое даёт лишние канцерогены и калории. Жарка во фритюре и сильное подрумянивание на сковороде сводят большинство преимуществ на нет: полезных веществ остаётся меньше, а нагрузка на сосуды и печень — выше.
Мыть или не мыть мясо — что говорят специалисты
Многие по привычке несут сырое мясо к раковине и старательно промывают его под струёй воды. Кажется, будто так смываются микробы, кровь и «грязь». Но шеф‑повара и санитарные службы объясняют: это не только бесполезно, но и опасно. Вода не убивает бактерии — она лишь смывает их с поверхности куска и разбрызгивает по раковине, столешнице, посуде и окружающим предметам. В итоге риск перекрёстного заражения на кухне становится выше.
Есть и технологический момент: когда мясо промывают, оно впитывает часть влаги, а сверху остаётся мокрая плёнка. При тепловой обработке это ухудшает текстуру, мешает образованию нормальной корочки и может сделать готовый продукт более рыхлым и «варёным» по ощущениям, даже если вы хотели запечь. Поэтому для мяса промышленной переработки (магазинного, упакованного) безопаснее и правильнее не мыть его, а просто аккуратно обсушить бумажным полотенцем, затем сразу отправить в приготовление.
Когда промывание всё-таки оправдано
Исключение одно: мясо с рынка, особенно если его рубили вручную и на поверхности остались мелкие осколки костей. В этом случае допустимо быстро промыть кусок под проточной водой, чтобы убрать твёрдые частицы, которые можно не заметить глазами и почувствовать только на зубах. После этого мясо всё равно нужно обсушить и готовить как обычно.
Ключевой момент: безопасность даёт не сам факт мытья, а достаточная термическая обработка. Полное прогревание мяса до нужной внутренней температуры — самый надёжный способ убить бактерии. При этом варка и аккуратное запекание остаются наиболее щадящими способами: кусок равномерно прогревается, и полезные свойства мяса и рыбы сохраняются лучше, чем при агрессивной жарке.
Итог: как обращаться с курицей в быту
Если вы готовите магазинную курицу, её можно не мыть под краном: достаточно достать из упаковки, при необходимости обрезать лишний жир, обсушить бумажным полотенцем и сразу отправить в готовку. Главное — довести до готовности, не оставляя розовых участков внутри, и соблюдать кухонную гигиену: не резать после сырого мяса салат на той же доске и не трогать лицо или продукты немытыми руками.
Курицу можно есть хоть каждый день, если вы готовите её щадящими способами и следите за размером порций. А привычку «на всякий случай промыть» стоит пересмотреть: в большинстве случаев она не добавляет безопасности, но увеличивает риск разнести микробы по всей кухне.
Ранее мы писали: Перестаньте платить «по привычке»: рассказываю, какие счета после 60 можно законно уменьшить
Выбор читателей: