Переросшие огурцы пускаю на пряный релиш: к мясу, бутербродам и картошке — лучше кетчупа
- 04:32 26 августа
- 16+
- Алена Жилина
Переросшие огурцы необязательно отправлять в компост. Если снять с них жесткую кожицу, удалить рыхлую сердцевину и добавить лук, горчицу и специи, получится пряный релиш — густая кисло-сладкая приправа к мясу, картошке и бутербродам.
Какие огурцы подойдут
Для релиша используют даже крупные огурцы, но не испорченные. Плоды с плесенью, гнилью, неприятным запахом и сильно размягченными участками лучше выбросить.
С огурцов снимают грубую кожицу и разрезают их вдоль. Если внутри крупные жесткие семена и рыхлая водянистая мякоть, сердцевину удаляют ложкой.
Оставшуюся часть нарезают мелкими кубиками. Размер должен быть примерно одинаковым, чтобы кусочки равномерно приготовились и не превратились в овощную кашу.
Что понадобится
На 1 килограмм подготовленных огурцов берут:
- 250 г репчатого лука;
- 150 мл 9-процентного уксуса;
- 120–150 г сахара;
- 1 столовую ложку крупной соли;
- 1 чайную ложку семян горчицы;
- 0,5 чайной ложки куркумы;
- щепотку черного перца;
- 1–2 лавровых листа;
- по желанию — немного острого перца и укропа.
Количество сахара регулируют по вкусу. Если огурцы очень водянистые, можно оставить чуть меньше, чтобы релиш не получился приторным.
Как убрать лишнюю влагу
Нарезанные огурцы и лук смешивают с солью и оставляют на 1–2 часа. Овощи выделят сок, который нужно слить.
Затем смесь перекладывают в дуршлаг и слегка промывают холодной водой. Это уберет лишнюю соль. Овощи хорошо отжимают, иначе релиш придется долго выпаривать.
Этот этап особенно важен для переросших огурцов. В них много жидкости, и без предварительного отжима заготовка может получиться слишком жидкой.
Как сварить релиш
В кастрюлю вливают уксус, добавляют сахар, горчицу, куркуму, перец и лавровый лист. Смесь нагревают до растворения сахара.
Затем закладывают огурцы и лук. После закипания огонь убавляют и варят релиш 5–10 минут, регулярно помешивая.
Долго держать овощи на плите не нужно. Если их переварить, они потеряют приятную текстуру, а вместо кусочков получится зеленоватый соус без характерного вкуса.
Готовый релиш должен быть сочным, но не плавать в жидкости. После остывания он станет гуще.
Как заготовить на зиму
Банки и крышки заранее стерилизуют. Горячий релиш раскладывают по небольшим емкостям, заполняя их почти доверху.
Банки закрывают, переворачивают и укутывают до полного остывания. Для более надежного хранения можно дополнительно прогреть наполненные банки в кастрюле с водой, соблюдая чистоту и время обработки.
Хранят заготовку в темном прохладном месте. После вскрытия банку убирают в холодильник и следят за тем, чтобы овощи были покрыты соусом.
Если крышка вздулась, появился газ, плесень или необычный запах, релиш не пробуют.
С чем подавать
Кисло-сладкая приправа хорошо сочетается с:
- жареным и запеченным мясом;
- сосисками и котлетами;
- картофелем;
- бургерами и хот-догами;
- паштетами;
- бутербродами;
- пиццей.
Релиш можно смешать с майонезом, сметаной или натуральным йогуртом. Получится быстрый соус к картофелю или мясу.
Переросшие огурцы в этой заготовке становятся преимуществом: они придают блюду объем, мягкую хрустящую текстуру и впитывают аромат специй. Главное — не жалеть нож и вовремя удалить крупные семена.
Ранее мы писали: Хватит кормить «управляшек»: эксперт по ЖКХ научил, как найти в квитанции «услугу-призрак» и вернуть свои деньги
Выбор читателей: