Много лет отработал в химлаборатории: из чего делают сырокопченые колбасы - вот что скрывает деликатес премиум класса
- 10:02 25 мая
- 16+
- Алена Жилина
Ароматный срез премиальной сырокопченой колбасы для многих ассоциируется с праздничным столом и чистым мясным вкусом. Однако независимый лабораторный анализ трех популярных марок («Велком», «Мясницкий ряд» и «Моя цена») показал, что под красивой оболочкой деликатеса нередко скрывается агрессивная химия и банальный обман покупателя.
Эксперимент в лаборатории
Эксперты проверили колбасу из разных ценовых категорий с помощью хроматографов и спектрофотометров. Результаты исследования оказались тревожными. В то время как премиальный образец от «Велком», изготовленный по ГОСТу, полностью подтвердил свое качество, самый дешевый вариант преподнес опасный сюрприз.
В ультрабюджетной колбасе «Моя цена» содержание фиксатора окраски — нитрита натрия (Е250) — превысило жесткий технический регламент сразу на 70%. Вместо положенных 30 мг/кг приборы зафиксировали опасные 51 мг/кг. Кроме того, в этом образце самого мяса оказалось менее половины, а остальной объем заняли дешевый соевый белок и вода, удержанная тонной фосфатов.
Химические уловки
Современная индустрия научилась сокращать традиционное 40-дневное созревание колбасы до 3–4 дней. Чтобы выдать суррогат за премиальный продукт, технологи используют целый арсенал добавок. Влагоудерживающие компоненты, такие как каррагинан и фосфаты, заставляют покупателя платить за обычную воду по цене отборной говядины.
Вместо натурального ольхового дыма колбасу часто просто вымачивают в «жидком дыме», что выдает резкий химический запах и неестественно равномерный бурый цвет. Слишком сочный, «идеально-розовый» оттенок по всему срезу — это тоже не признак свежести, а явный сигнал того, что производитель от души бахнул нитрита натрия для маскировки серого цвета соевого наполнителя.
Взгляд технолога
Потребителям не стоит полностью вычеркивать сырокопченые деликатесы из рациона, но к выбору на полке нужно относиться максимально придирчиво.
Профессиональные технологи мясного производства подчеркивают, что качественная сырокопченая колбаса априори не может стоить дешево. Настоящий продукт по ГОСТу имеет право содержать нитрит натрия — без него невозможно защитить деликатес от смертельно опасного токсина ботулизма, но его дозировка в сертифицированном товаре строго выверена и безопасна. Эксперты рекомендуют внимательно читать этикетку: на первом месте в составе должны стоять говядина или свинина, а не шкура и соя, - говорится в Источнике..
Ранее мы писали: В Чижике обнаружен обалденный чай за копейки: аромат потрясающий и вкус на любой выбор - гурманы в восторге
Выбор читателей: