Чебоксарский шеф-повар поделился рецептами новогодних блюд

Волшебство новогоднего стола от шеф-повара Алексея Шугурова

Подготовка к новогоднему застолью — задача, которая ежегодно ставит в тупик многих хозяек. Как сделать праздничный стол не только вкусным и разнообразным, но и оригинальным, при этом не потратив весь бюджет и не изнурив себя долгими кулинарными хлопотами? В этом году на помощь приходит Алексей Шугуров, шеф-повар с 19-летним стажем из Чебоксар, уроженец села Балабаш-Баишево Батыревского района. Алексей является членом Ассоциации Кулинаров России, признанным экспертом в области кулинарии, победителем престижных конкурсов, таких как Чемпионат Поволжья «Волжский кубок 2025» в Нижнем Новгороде, Castro Master 2024 в Уфе, полуфиналист конкурса «Шеф А-ля Рус 2025», обладатель титула «Лучший Шеф Повар Чувашии 2025» по народному голосованию и призер конкурса «Сурская уха».

Именитый кулинар поделился с читателями «Про Город» своими проверенными рецептами и видением идеального новогоднего меню.

«На Новый год каждый готовит на свое усмотрение. В основном люди опираются на то, что им нравится. Кто-то предпочитает классику, кто-то любит что-то новое. У нас у всех разные вкусовые предпочтения. Лично я предпочитаю классику, но заменяю некоторые основные ингредиенты, чтобы вкус был ярче, и получилось интереснее», — рассказывает Алексей. Он планирует встречать Новый год в кругу друзей дома. Его праздничный стол будет включать:

• Нарезки: овощная тарелка, фруктовая, сырное ассорти, рыбная мозаика, домашние соления, мясная дискуссия, хлебная корзина.
• Салаты: «Нерпа под шубой» с тремя видами икры, а также «Оливье» с уткой и свежим бланшированным горошком.
• Пироги: с местной локальной рыбой (судак, щука) и пирог со свининой.
• Горячее: утка, запеченная в апельсиновом соусе.
• Холодец: из индоутки, а также из свинины и куриного филе.
• Печеная рыба.

«Плюс еще хотим запечь молочного поросенка, так как гостей будет много: 20-25 человек. На мой взгляд — это полноценный праздничный стол: мясо, рыба, салаты, пироги, закуски. Такой выбор сделал с целью попасть в точку, в особенности по триггерам памяти из детства, чтобы получить взрыв эмоций, связанный именно с Новым годом, который оставляет впечатления на долгое время. Меню составлял не на молодежь, а ориентируясь на более взрослое поколение», — делится Алексей.

Кулинар убежден, что еда на праздничном столе — это нечто большее, чем просто утоление голода. «Еда сближает людей, ведь за столом идет обмен историями о своей жизни, семьях, традициях. Такой обмен информацией помогает лучше понимать друг друга и ценить различия. Еда создает универсальный язык, понятный без слов. Чего стоят семейные рецепты, которые передаются из поколения в поколение, напоминают о доме, о людях, с которыми делились этими блюдами. За вкусной едой у людей выделяется окситоцин, и совместный прием пищи означает, что у всех за столом в этот момент выделяется гормон счастья, а значит, хорошее настроение и самочувствие на празднике будут обеспечены у всех», — уверен он.

Шеф-повар признается, что 31 декабря — это напряженный день для него, но он находит способы справиться с нагрузкой. Во-первых, он не готовит в одиночку, а привлекает друзей. Во-вторых, он заранее, 30 декабря, занимается подготовительными работами, чтобы 31-го оставалось только доделать нарезки и закуски. «Работы хватит на всех, — заявляет Алексей, и добавляет, — филонить никому не позволю!»

Алексей Шугуров также поделился рецептом бюджетного новогоднего стола. «Курица, запеченная с картофелем, — перечисляет Алексей, — салат «Зимний», витаминный салат из свежей капусты с яблоками, блинные рулетики с любой начинкой, на десерт — Яблочный крамбл с хрустящей корочкой (яблоки — самый демократичный фрукт в наших широтах, из которого можно создать настоящий кулинарный шедевр). Такой вариант выйдет примерно на 2000 рублей».

Говоря о символе наступающего года — Огненной Лошади, шеф-повар отметил, что это животное ценит натуральность, естественность и порядок. Эти принципы можно взять за основу при планировании новогоднего стола. «Предпочтения стоит отдать: зелени, овощам, фруктам, легким салатам. Подойдет птица — согласно китайским поверьям, она объединяет семью и притягивает успех в доме. Рыба — символ благополучия хозяина дома. Свинина — в Китае считается традиционным блюдом. Если напитки, то лучше безалкогольные. Десерт особенно приветствуется, так как Лошадь любит сахар, так что можно и себе тоже позволить сладкое», — улыбается Алексей.

В преддверии Нового года мастер кулинарии поделился теплыми пожеланиями: «В Новом 2026 году хочу пожелать всем: мирного неба над головой, вкусной жизни, сладкой любви, карамелизированного здоровья, ароматного вдохновения и сыпучих творческих идей» — желает от души, чтобы все это сопутствовало нам весь год, и, конечно же, чтобы все задуманные блюда получились только прекрасно или великолепно!

Рецепты от звездного шефа

Салат с черносливом и слабосоленой красной рыбой

• Слабосоленая рыба (200 г)
• Картофель (2 шт.)
• Чернослив (100 г)
• Лук репчатый (1 шт.)
• Болгарский перец (1 шт.)
• Адыгейский сыр (100 г)
• Уксус (1 ст. л.)
• Соль, сахар по вкусу
• Майонез для заправки

Картофель заранее сварите в кожуре, остудите, очистите и натрите на крупной терке. Лук очистите, нарежьте тонко и замаринуйте с уксусом, водой, солью и щепоткой сахара. Чернослив ошпарьте кипятком и обсушите. Сыр натрите на терке, филе рыбы нарежьте небольшими ломтиками. Очистите болгарский перец от семян и нарежьте тонкими ломтиками. Салат выкладывается слоями: картофель, майонез, рыба, сыр, майонез, чернослив, маринованный лук, майонез и перец. Подавать можно уже через полчаса после приготовления.

Утка в апельсиновом соусе

• Утка 1 шт. (1,5 — 2 кг)
• Апельсины (3 шт.)
• Мед (1 ч. л.)
• Соевый соус (2 ч. л.)
• Чеснок (5 зубчиков)
• Розмарин (1 веточка)
• Соль (1 — 2 ч. л.)
• Перец молотый (1 ч. л.)

Утку тщательно промойте и обсушите бумажными салфетками. Натрите внутри и снаружи солью и молотым перцем, уложите в миску. Натрите цедру одного апельсина и выжмите сок из двух апельсинов (150 мл сока). Смешайте цедру, мед, соевый соус, пропущенный через пресс чеснок, ломтики розмарина, половину апельсинового сока. Размешайте. Обмажьте утку со всех сторон этой смесью и уберите птицу желательно на сутки в холодильник. После суток маринования, из оставшегося третьего апельсина нарежьте дольки и уложите в брюшко утки. Птицу поместите в пакет для запекания, плотно завяжите концы пакета. Запекайте в заранее разогретой духовке при температуре 180 градусов 1,5 — 2 часа. Праздничное блюдо готово!

Яблочный крамбл

• Яблоки (800 г)
• Сахар 100 г (для яблок) + 80 г (для крошки)
• Мука (120 г)
• Сливочное масло (100 г)
• Корица (1 ч. л.)
• Лимонный сок (2 ст. л.)
• Щепотка соли

Разогрейте духовку до 190 градусов. Яблоки очистите от кожуры и сердцевин, нарежьте кубиками среднего размера. Растопите 30 г сливочного масла в сковороде, добавьте яблоки, 100 г сахара, лимонный сок. Тушите 8 — 10 минут до мягкости. Для крошки смешайте муку, 80 г сахара и соль. Добавьте холодное сливочное масло (70 г) кусочками и разотрите руками до состояния крошки. Выложите яблоки в форму для запекания, равномерно посыпьте крошкой. Запекайте 20 — 25 минут до золотистой корочки. Подавайте теплыми.

Брускетта с лимонной рикоттой и маринованными лисичками

• Хлеб деревенский (80 г)
• Лисички (50 г)
• Масло сливочное (10 г)
• Рикотта (40 г)
• Черри (30 г)
• Вода (1 л)
• Сахар (100 г)
• Уксус бальзамический белый (400 г)
• Анис (3 г)
• Кардамон (3 г)
• Перец
• Микрозелень (2 г)

Для брускетты используется бездрожжевой хлеб на закваске (тартин). Черри томаты моют, бланшируют, чтобы снять кожу, заливают маринадом (масло, соль, сахар, тимьян, чеснок) и убирают на 6 часов в холодильник. Лисички моют, бланшируют в подсоленной воде, заливают маринадом (бальзамический уксус, вода, анис, кардамон), оставляют в холодильнике на 6 часов. Рикотту смешивают с солью, перцем, цедрой и соком лимона, рубленой зеленью. Ломоть тартин обжаривают на сливочном масле, смазывают лимонной рикоттой, сверху выкладывают маринованные лисички и черри томаты, украшают микрозеленью.

Популярные социальные и полезные новости дня:

• Какая группа крови делает вас практически неуязвимым: секрет богатырского здоровья
• Магнит и Пятерочка закрыли двери: что произойдет со своими магазинами
• Красная Лошадь раздала карты судьбы: какие три знака зодиака ждет финансовый взлет в 2026 году
• Умерла народная артистка России Вера Алентова
• Вспоминают с отвращением: советские деликатесы, которые исчезли со столов навсегда