Щи из квашеной капусты по рецепту 1952 года — домашние не поверили, что я раньше готовила по-другому

Вкус детства в каждой ложке щей

Щи, традиционное русское блюдо, несмотря на своюapparent простоту, требуют строгого соблюдения правил для достижения идеального вкуса. Классический рецепт, формировавшийся поколениями, предполагает отсутствие помидоров и моркови. Это позволяет сохранить подлинный капустный аромат и насыщенный бульон.

Основой идеальных щей является правильно приготовленный мясной бульон. Лучше всего использовать мясо на кости. Для аромата в него добавляют лук, корень петрушки, пастернак или сельдерей. Бульон варят долго, до размягчения мяса и получения насыщенного вкуса. Морковь в бульоне может придать сладость, что нехарактерно для традиционных щей. После готовности овощи из бульона обычно удаляют.

Квашеная капуста - ключевой ингредиент щей. Её тушат отдельно около часа до полного размягчения. Важно, чтобы капуста не хрустела в готовом блюде. Процесс можно ускорить, туша капусту на сковороде с добавлением холодной воды. Если капуста слишком кислая, часть её можно заменить свежей. Свежую капусту добавляют уже после объединения тушёной капусты с бульоном. Картофель, если его используют, добавляют через 7-10 минут после капусты.

Следующий этап - обжарка овощей. На сковороде пассеруют коренья - петрушку, сельдерей или пастернак. Можно также добавить лук и морковь. К ним обычно добавляют томатный соус, который придаёт щам янтарный или насыщенный, но не бордовый цвет. Если томат нежелателен, его можно исключить. После приготовления обжарку, а также мясо, добавляют в кастрюлю с бульоном и капустой.

Для придания щам бархатистой консистенции используется мучная заправка. Муку можно обжарить отдельно или добавить к овощам. Альтернативный способ - развести муку в холодной воде и влить в щи, постоянно помешивая. После добавления муки щи нужно ещё немного поварить до полной интеграции ингредиентов. В конце добавляют лавровый лист, соль и перец по вкусу. Важно дать щам настояться, как это делали в старину. Томление усиливает вкус и придаёт глубину.

Для приготовления щей понадобится:

• Мясо - 500 г
• Капуста квашеная - 500 г (можно частично заменить свежей)
• Лук - 1 шт.
• Морковь, корень петрушки, сельдерей - по вкусу
• Картофель - 2-3 шт. (опционально)
• Томатный соус, мука, растительное масло
• Соль, чёрный перец, лавровый лист

Известный исследователь русской кухни Вильям Васильевич Похлёбкин отмечал, что настоящие русские щи всегда были густыми и наваристыми, а их вкус раскрывался только после длительного томления. Интересный факт: по данным историков, щи появились на Руси ещё в IX веке, до принятия христианства. Щи подают горячими, со сметаной и ржаным хлебом. Это простое, но сытное блюдо, создающее ощущение домашнего уюта.

undefinedЧто еще стоит узнать:

• ГАИ поставили точку: до какого возраста можно водить машину — пенсионерам назвали настоящие ограничения
• В Чувашии разыскивают пропавшего 21-летнего Илью Бычкова
• Новая школа Новочебоксарска готовится принять учеников
• В Новочебоксарске у детской поликлиники собрался паровозик из троллейбуса, автобуса и легковушки
• Определились все участники выборов главы Чувашии