Капусту квашу по одному способу: получается хрустящая, ароматная и идеально соленая

Секреты приготовления хрустящей и сочной закуски на зиму

С наступлением осени многие хозяйки готовят квашеную капусту. Эта традиционная закуска не только вкусна, но и исключительно полезна, обеспечивая организм витаминами в холодное время года. Рецепт, проверенный годами, позволяет получить хрустящую и сочную капусту.

Для приготовления начинаем с отбора подходящих кочанов. Выбрать капусту для квашения важно правильно: подойдут плотные, свежие экземпляры. Кочаны необходимо тщательно промыть, сохранив несколько внешних листьев - они пригодятся позже. Затем капусту разрезают на четверти для удобства шинковки. Предпочтительнее использовать острый нож, чтобы получить желаемую текстуру.

Нашинкованную капусту помещают в большую емкость. К ней добавляют натертую на крупной терке морковь. Соль добавляют исходя из личных предпочтений, но слегка пересоленная капуста способствует лучшему брожению. Обычно это две столовые ложки соли без горки на два средних кочана.

Важно не мять капусту слишком сильно при перемешивании. Достаточно аккуратно соединить все ингредиенты руками, чтобы овощи равномерно пропитались солью и морковью. Такой подход позволяет сохранить хрустящую текстуру капусты.

Переложите подготовленную капусту в пищевую пластиковую посуду, избегая алюминия, так как кислоты, выделяемые при брожении, могут реагировать с металлом. Капусту плотно утрамбовывают. Сверху кладут отложенные ранее капустные листья, затем устанавливают гнет, например, банку с водой, и накрывают емкость полотенцем. Это предотвращает попадание пыли.

Емкость с капустой оставляют при комнатной температуре на двое суток. В этот период активно выделяется сок. Через 48 часов капусту следует проткнуть деревянной шпажкой в нескольких местах. Это нужно для выхода скопившихся газов. После этого капусту оставляют еще на сутки, снова накрыв полотенцем.

Готовую квашеную капусту плотно раскладывают по чистым банкам и хранят в холодильнике, предпочтительно на нижней полке. Холод замедляет процесс брожения, сохраняя вкус и хруст продукта. Оставшийся рассол можно употреблять как полезный напиток или использовать в супах.

Интересный факт: простой рецепт капусты, похожий на квашеную, был известен еще морякам XVI века. Она служила незаменимым источником витаминов, предотвращая цингу во время длительных морских путешествий.

Квашеная капуста - это не только вкусно, но и невероятно полезно. В процессе квашения образуются пробиотики, поддерживающие здоровье кишечника. Кроме того, она является отличным источником витамина С, необходимого для укрепления иммунитета, особенно в холодный период, - комментирует диетолог Анна Петрова.

Квашеная капуста универсальна: её едят как самостоятельную закуску, добавляют в салаты, используют для приготовления щей или тушеной капусты с мясом. Важно помнить, что в первые дни брожения из банок может вытекать сок, поэтому рекомендуется подставлять под них дополнительные емкости.

Ранее мы писали, что для получения хрустящей квашеной капусты, сохраняющей свои свойства до следующего года, применяется метод ферментации без уксуса и сахара. Капуста сразу помещается в холод после заготовки. Для этого рецепта используются крупные вилки поздней капусты, например, сорта Мегатон, которые нарезаются и смешиваются с морковью без утрамбовки. Ключевым элементом является рассол из чистой воды и соли без добавок, которым заливают капусту после кратковременного выдерживания.

Что еще стоит узнать:

• В Новочебоксарске прошел юбилейный конкурс "Юная и Мини Мисс Новочебоксарск"
• Заметили пластиковую бутылку у колеса автомобиля - немедленно звоните в полицию: какую опасность таит этот простой предмет
• Проводница РЖД рассказала, что творится за занавесками плацкарта по ночам и почему пассажиры теряют вещи каждый рейс
• В Новочебоксарске выбрали нового главу города
• С 1 января банки усилят контроль за переводами: под проверку попадут даже операции самому себе