Найден рецепт борща 1952 года: 2 секретных тонкости для рубинового цвета и настоящего вкуса

Уникальный рецепт борща без зажарки из бабушкиной книги

В одной старой кулинарной тетради был обнаружен уникальный рецепт борща, которому более 70 лет. Его особенность заключается в отказе от традиционной зажарки, что радикально меняет подход к приготовлению классического свекольного супа. На первый взгляд, все ингредиенты кажутся привычными: мясной бульон, картофель, капуста, свёкла, морковь и лук. Однако секрет вкуса кроется не в наборе продуктов, а в их обработке. Главное отличие этого рецепта - отсутствие обжарки овощей. Вместо этого, их тушат либо прямо в бульоне, либо с минимальным количеством масла. Такой метод позволяет сохранить яркий цвет и насыщенный вкус борща.

Процесс тушения происходит следующим образом:

• Свёклу нарезают тонкой соломкой, морковь и лук измельчают.
• Добавляют томатное пюре или натёртые свежие помидоры.
• Вводят немного сахара и ложку уксуса.
• Овощи тушат около пятнадцати минут, не доводя до кипения.

Уксус добавляют сразу, чтобы кислота сохранила яркий рубиновый цвет свёклы, предотвращая её потемнение. Другая необычная деталь - способ приготовления капусты. Вместо того чтобы сразу отправлять её в бульон, нашинкованную капусту тушат вместе с остальными овощами около двадцати минут. Только после этого овощную смесь соединяют с мясным бульоном, что позволяет сохранить аромат и текстуру каждого компонента. Лавровый лист, соль и другие специи добавляют в готовый суп в самом конце. Картофель, хотя и не является центральным ингредиентом, добавляется позднее, целиком либо крупными кусочками. В советские времена борщ воспринимался как полноценный овощной суп, где картофель служил лишь дополнением. Мелкие клубни или крупные дольки хорошо держат форму, впитывая вкус бульона. Важным элементом этого рецепта является длительное томление, которое напоминает приготовление щей. Этот метод позволяет раскрыть всю полноту вкуса ингредиентов, делая борщ глубоким и насыщенным.

Для придания борщу особенно яркого цвета иногда готовят свекольный настой, который также добавляет свежести вкусу. Для его приготовления:

• Свежую свёклу нарезают.
• Заливают стаканом бульона с ложкой уксуса.
• Варят на медленном огне 15-20 минут.
• Процеживают и добавляют в борщ непосредственно перед подачей.

Для приготовления такого борща потребуются следующие ингредиенты:

• Мясо для бульона - 500 г
• Свёкла - 300 г
• Капуста - 300 г
• Морковь, лук, картофель - по 200 г
• Томатное пюре или свежие томаты - 2 столовые ложки или 100 г
• Сахар и уксус - по одной столовой ложке

Этот старинный рецепт демонстрирует иной подход к приготовлению борща, где акцент делается на медленном тушении и томлении, а не на спешке и обжарке. Он может стать источником вдохновения для тех, кто ищет новые вкусовые ощущения в классических блюдах. Доктор исторических наук, профессор кафедры истории России новейшего времени РГГУ Андрей Сахаров отмечает, что в России борщ, пришедший из Украины, стал неотъемлемой частью национальной кухни уже к XIX веку, а рецепты его приготовления постоянно модифицировались в зависимости от региональных предпочтений и доступности продуктов.

undefinedЧто еще стоит узнать:

• На кассах в Пятерочке появилась новая хитрость для тех, кто платит картой — запомните фразу и скажите продавцу
• С 1 августа увеличили пенсии работающим пенсионерам и людям старше 80 лет
• В Новочебоксарске маршрутка едва не угодила в кювет из-за блокировки колеса
• В Новочебоксарске открывается православная ярмарка
• У детей с этими именами нет ангелов-хранителей: они обречены на несчастливую жизнь