Щи из квашеной капусты по рецепту 1952 года — домашние спросили, почему я раньше так не готовила

Кулинарная классика, как приготовить щи по старинному рецепту

Щи, основа русского стола, отличаются характерной кислинкой квашеной капусты, наваристым мясным бульоном и нежной текстурой ингредиентов, достигаемой медленным томлением. Это простое, но в то же время уникальное блюдо, которое согревает и создает атмосферу уюта.

Для воссоздания аутентичного рецепта щей был изучен сборник кулинарных рецептов 1950-х годов. Простота и отсутствие современных добавок позволили достичь того самого насыщенного вкуса, который удивил даже самых опытных кулинаров.

Для приготовления настоящих щей понадобится: 500 г мяса на кости (говядина или свинина), 500 г квашеной капусты (или смесь квашеной и свежей в соотношении 1:1), 2-3 картофелины (по желанию), 1 луковица, коренья (петрушка, сельдерей, по желанию морковь), мука, томатный соус, растительное масло, соль, перец по вкусу.

Процесс приготовления состоит из нескольких этапов:

• Сварите мясной бульон. Используйте мясо на кости, предпочтительно говядину или свинину. Варите его долго и медленно с добавлением кореньев, таких как лук, петрушка и сельдерей. Морковь можно использовать, однако традиционный рецепт часто обходится без нее, чтобы не добавлять сладости. Готовый бульон процедите.
• Отдельно потушите капусту. Квашеную капусту томите на сковороде в течение 50-60 минут до полной мягкости. Для ускорения процесса можно подливать воду. Если капуста слишком кислая, часть можно заменить свежей.
• Соедините капусту и бульон. Если используете картофель, добавьте его через 7-10 минут после закладки капусты.
• Приготовьте обжарку. Обжарьте нарезанный лук и коренья (петрушку, сельдерей, пастернак). При желании можно добавить томатный соус, но традиционные щи часто готовят без него, что придает им "бледный" цвет, но сохраняет богатый аромат.
• За 10 минут до окончания варки добавьте лавровый лист, соль и перец по вкусу. Для придания густоты можно использовать мучную заправку: слегка обжарьте муку или разведите ее в воде и влейте в кипящие щи, постоянно помешивая.
• Дайте щам настояться после приготовления. Это позволяет вкусам полностью раскрыться и приобрести глубокий, насыщенный вкус, напоминающий традиционное томление в русской печи.

Интересный факт: в старину щи готовили в чугунных горшках и томили в русской печи, иногда оставляя их там на ночь. Это придавало им неповторимый вкус и аромат, который до сих пор считается эталонным. Щи были настолько популярны, что их называли "хлебом насущным" русской кухни.

Петр Семенов, эксперт по русской кухне, комментирует: "Секрет настоящих щей кроется в длительном томлении. Именно такой подход позволяет вкусам ингредиентов полностью раскрыться и объединиться в гармоничный ансамбль, который невозможно получить при быстром приготовлении"

Длительное томление позволяет ингредиентам постепенно обмениваться вкусами, создавая глубокий, многослойный аромат, практически недостижимый при быстром нагреве.

Наваристые, ароматные щи прекрасно насыщают и согревают, возвращая к исконным традициям русской кухни. Подавайте их со сметаной и свежим хлебом, чтобы в полной мере насладиться вкусом, который многие помнят с детства.

undefinedЧто еще стоит узнать:

• Троллейбусы маршрута № 60, соединяющего Чебоксары и Новочебоксарск, выходят на линию
• В Чувашии ожидается пик летней жары до +33 градусов
• В Новочебоксарске сгорел деревянный дом на Набережной
• Купаться нельзя, все остаются на берегу: Азовское море огорчило отдыхающих неожиданной проблемой
• Последний месяц летних каникул для детей и подростков Новочебокарска начинается с ярких мероприятий