Вот как готовят идеальную пшенную кашу - воздушная: не вязкая, не клейкая, вкусная

Три секрета идеальной пшённой каши

Для приготовления рассыпчатой пшенной каши без горечи и клейкости необходимо правильно подготовить крупу. Сперва пшено тщательно промывают горячей водой до тех пор, пока она не станет прозрачной. Горячая вода эффективнее удаляет крахмал, который приводит к клейкости, и вещества, ответственные за горький привкус. В отличие от холодной воды, она справляется с этой задачей более полно.

Затем следует обжарка. Промытое пшено сначала просушивают на сухой сковороде, помешивая, пока вся влага не испарится. После этого добавляют немного растительного или сливочного масла и обжаривают на умеренном огне около двух минут. Важно не перегревать крупу, так как пшено содержит жирные кислоты, которые могут прогоркнуть при длительном сильном нагреве. Обжаривание создает масляную пленку на каждом зернышке, что предотвращает быстрое впитывание воды и склеивание. Этот процесс также способствует реакции Майяра - химическому взаимодействию между аминокислотами и сахарами при нагревании, что придает крупе легкий ореховый аромат и улучшает вкус.

Кулинарный эксперт канала "В саду у Валентинки", специализирующийся на домашней кухне и проверенных рецептах, рекомендует обжарку как основной способ достижения рассыпчатости, отмечая:

"Мы много раз опробовали этот метод, он работает безотказно".

Интересный факт: в русской кухне пшенная каша, известная как "пшенка", традиционно готовилась с добавлением топленого масла не только для вкуса, но и для сохранения рассыпчатости.

Варить пшено следует на самом маленьком огне. Интенсивное кипение разрушает структуру зерен, делая кашу вязкой. Кастрюлю лучше не накрывать крышкой, чтобы избыточная влага могла испаряться, и зерна не разваривались. После того как большая часть воды выпарится, накройте кастрюлю и дайте каше "дойти" несколько минут. При необходимости можно добавить немного кипятка и периодически помешивать для равномерного приготовления. Если этап обжарки был пропущен, в конце варки добавьте кусочек сливочного масла - это обволакивает зерна, придавая каше мягкость, аромат и способствуя рассыпчатости.

undefinedЧто еще стоит узнать:

• Новочебоксарцы столкнулись с трудностями при передаче показаний счетчиков на воду
• В Новочебоксарске ливень залил дороги в микрорайоне Юраково: люди идут по голень в воде
• Сегодня в Новочебоксарске снова заработает пункт здоровья
• Какие фамилии на Руси носили крепостные: проверьте, есть ли среди них ваша
• Холода приближаются: Гидрометцентр предупреждает о морозах и мокром снеге с 26 июля