Отказалась от бледной свеклы — 5 сортов без колец: борщ темный, салаты яркие и корнеплоды лежат до весны
- 12:32 12 ноября
- 16+
- Алена Жилина
Разочарование от водянистой свеклы с жесткими белесыми кольцами знакомо каждому дачнику: в кастрюле она мгновенно теряет цвет, превращая наваристый борщ в невнятную рыжеватую похлебку, а в салатах неприятно похрустывает грубыми волокнами. Появление светлых радиальных полос на срезе корнеплода связано не только с перепадами влажности и засухой, но и с генетической склонностью старых или кормовых линий к накоплению грубой клетчатки. Проблема решается переходом на современные столовые сорта и гибриды, в которых селекционеры закрепили абсолютную однородность мякоти, глубокий темно-рубиновый пигмент и высокую концентрацию сахаров.
Правильно подобранные корнеплоды не только делают горячие блюда и винегреты по-настоящему аппетитными, но и отлично переносят длительное зимнее хранение в погребе или подвале, не образуя пустот и не увядая до самого лета.
Пятерка проверенных сортов с равномерным темно-бордовым срезом
Среди десятков вариантов огородники выделяют пять сортов, которые стабильно показывают идеальную внутреннюю текстуру даже при капризной погоде:
- Бордо 237. Классический среднеспелый эталон, формирующий округлые гладкие корнеплоды массой до 400 граммов. Мякоть отличается насыщенным темно-красным оттенком без намека на светлые полосы, высокой сахаристостью и превосходной лежкостью в ящиках с песком. Из таких плодов отлично получается аппетитная заготовка борщёвки на зиму.
- Цилиндра. Популярный среднеспелый сорт вытянутой цилиндрической формы. Кожица тонкая, легко чистится, а внутренняя часть темно-бордовая, плотная и совершенно однородная по всей длине. За счет компактного роста корнеплод погружен в почву лишь частично, что облегчает сбор урожая.
- Пабло F1. Голландский гибрид с безупречно ровными шаровидными плодами. Мякоть интенсивно-рубиновая, нежная, без радиальных колец и жестких волокон. Гибрид устойчив к растрескиванию, стрелкованию и перепадам температур, стабильно хранится до нового сезона.
- Детройт. Раннеспелый урожайный сорт с темно-красной сладкой сердцевиной. Корнеплоды правильной округлой формы созревают дружно, не перерастают и сохраняют сочность до поздней весны. Отличный базовый овощ для домашнего маринования свёклы со специями.
- Ред Клауд F1. Позднеспелый гибрид, выведенный специально для длительной зимней лежки. Обладает глубоким гранатовым оттенком мякоти, тонким хвостиком и устойчивостью к засухе. При тепловой обработке пигмент не вываривается, сохраняя праздничный цвет блюд.
Любопытный факт
Интенсивный рубиновый цвет свеклы обеспечивает природный антиоксидант бетанин. При резком дефиците бора и калия в почве синтез бетанина нарушается, из-за чего сосудистые пучки внутри плода обесцвечиваются и деревенеют, образуя те самые светлые полосы. Внесение обычной древесной золы при формировании корнеплодов гарантирует стопроцентное усвоение микроэлементов и предотвращает появление светлых слоев даже у сортов со средней стойкостью.
Для сохранения яркого цвета в кастрюле кулинары также используют секрет быстрой варки свёклы, основанный на резком температурном контрасте.
Метод влажного пескования с меловой пудрой
Скандинавские овощеводы сохраняют сочность и плотность темноплодной свеклы до середины мая с помощью технологии многослойного влажного пескования с добавлением строительного мела. После просушки у корнеплодов оставляют черешки длиной около одного сантиметра, не подрезая центральный корень, чтобы не открыть путь бактериям.
На дно деревянных ящиков насыпают слой речного песка влажностью около пяти процентов, смешанного с чистым мелом в пропорции двадцать к одному. Карбонат кальция создает на поверхности корнеплодов щелочную среду, полностью блокирующую серую гниль и фомоз. Свеклу укладывают в один ряд так, чтобы плоды не соприкасались боками, и снова засыпают песчаной смесью на три сантиметра. В таких условиях корнеплоды не прорастают, не теряют влагу и остаются сочными, словно только что с грядки.