Не берите эти помои даже за бесценок: как отличить настоящий кофе от подделки
- 23:22 4 октября
- 16+
- Алиса Горенко
Регулярный рост цен на мировых кофейных биржах привел к тому, что прилавки супермаркетов и маркетплейсов буквально захлестнула волна откровенного фальсификата. Под видом стопроцентной отборной арабики из Эфиопии или Колумбии доверчивым покупателям нередко продают дешевые отходы переработки, жженый ячмень, цикорий, перемолотые желуди и мальтодекстрин, сдобренные агрессивными синтетическими ароматизаторами. Соблазнительные желтые ценники и гигантские скидки в 50–70 процентов на известные бренды чаще всего служат первой приманкой для фальсификаторов, а регулярное употребление такого суррогата грозит не только испорченным утром, но и проблемами с желудком.
Визуальный осмотр упаковки и зерен
Первую проверку качества можно провести прямо в магазине, еще до оплаты. Качественный зерновой или молотый кофе никогда не фасуют в обычные тонкие полиэтиленовые пакеты без клапана. Настоящая фабричная пачка всегда герметична, сделана из плотной многослойной фольгированной бумаги и обязательно оснащена дегазационным клапаном. Этот миниатюрный клапан выпускает наружу углекислый газ, который свежеобжаренные зерна выделяют в течение нескольких недель, и не дает кислороду проникнуть внутрь. Если клапана нет совсем или это просто бутафорская перфорация без обратной мембраны, то перед вами контрафакт.
При вскрытии пачки зернового кофе обратите внимание на внешний вид содержимого:
- Натуральные зерна арабики имеют продолговатую овальную форму с плавной S-образной бороздкой по центру и равномерный матовый или слегка маслянистый шоколадный оттенок.
- Круглые мелкие зерна с прямой продольной полоской выдают дешевую робусту, которую производитель подмешал для снижения себестоимости.
- Обилие колотых фрагментов, пустых оболочек, обугленных черных зерен и мелких веточек указывает на низкосортный сбор. Если зерна пахнут горелой резиной, сыростью или печным дымом, такой продукт пить категорически нельзя.
Домашние тесты на подлинность молотого и растворимого кофе
Сложнее всего распознать подделку в молотом кофе, ведь визуально скрыть растительные примеси в мелком помоле гораздо проще. Однако вывести недобросовестных продавцов на чистую воду можно с помощью трех элементарных кухонных экспериментов:
- Тест с холодной водой. Насыпьте чайную ложку молотого кофе в прозрачный стакан с холодной водой и не перемешивайте. Настоящий натуральный кофе содержит природные масла и гидрофобные эфирные соединения, поэтому порошок останется плавать на поверхности сухой шапочкой, а вода еще долго будет прозрачной. Фальсификат с добавлением молотого ячменя, ржи или цикория мгновенно осядет на дно мутным осадком и за считаные секунды окрасит воду в буро-коричневый цвет.
- Проверка обычным аптечным йодом. Углеводы и злаковые примеси богаты крахмалом, которого в чистом кофе нет вовсе. Заварите напиток, дайте гуще остыть и капните на осадок пару капель спиртового раствора йода. Если кофейная масса приобрела синеватый, фиолетовый или темно-зеленый оттенок, значит, в пачку щедро подмешали дешевую муку, солод или зерновые отруби.
- Тест на белой салфетке. Насыпьте щепотку молотого кофе на белую бумажную салфетку и слегка прижмите пальцем. Качественный продукт оставит лишь легкий сухой след. Если на бумаге появились липкие влажные пятна или частицы сахара, значит, производитель глазировал сырье дешевой карамельной патокой, чтобы замаскировать горечь и искусственно увеличить вес.
В сегменте сублимированного растворимого кофе признаком подделки являются хрупкие, рассыпающиеся в пыль гранулы неравномерного сероватого цвета и резкий химический запах вместо мягкого кофейного шлейфа. Настоящий кофе не может стоить дешевле базовой себестоимости зеленого зерна на мировом рынке, поэтому чрезмерная экономия в этом вопросе неизбежно оборачивается покупкой подкрашенной жженки.