Баварские огурчики: закатываю по 20 банок за вечер — дорогие импортные корнишоны больше не покупаю
- 07:01 9 сентября
- 16+
- Алиса Горенко
Привычные соленые огурцы с укропом и чесноком со временем приедаются, а покупные корнишоны из супермаркетов часто отталкивают химическим привкусом уксусной кислоты. Немецкая технология заготовки корнишонов по-баварски создает идеальный кисло-сладкий баланс с легкой пряной остротой. Закуска моментально исчезает со стола под горячие мясные блюда, запеченный картофель или бургеры, а огурчики остаются звонкими и упругими до самой весны.
Секретный пряный букет и отбор плодов
Главная фишка баварской рецептуры - щедрое использование зерен белой горчицы и тонких полуколец сочного репчатого лука. Цельные семена горчицы выступают мощным природным консервантом: они медленно отдают эфирные масла, предотвращая развитие плесени и помутнение заливки.
Для закрутки отбирают крепкие грунтовые плоды длиной от 6 до 9 сантиметров без внутренних пустот. Обязательным этапом является замачивание огурцов в ледяной воде на три-четыре часа, благодаря чему мякоть максимально насыщается влагой и не морщится при термообработке.
- Огурцы свежие мелкие (корнишоны) - 1,5 кг
- Репчатый лук - 2 средние головки
- Семена белой горчицы - 2 чайные ложки
- Черный перец горошком - 10 штук
- Душистый перец горошком - 4 штуки
- Семена кориандра - 1 чайная ложка
- Свежий укроп - небольшой пучок
Подготовка и раскладка по банкам
У огурцов тщательно срезают кончики с обеих сторон на 1-2 миллиметра. Репчатый лук нарезают полукольцами или крупной соломкой.
Банки емкостью 700 или 1000 мл тщательно стерилизуют над паром или в духовке. На дно каждой банки насыпают зерна горчицы, горошины перца, кориандр и веточку укропа.
- Уложите огурцы в банки вертикально максимально плотно друг к другу
- Пустоты между плодами и верхний ярус заполните нарезанным луком
- Не сдавливайте плоды слишком сильно, чтобы рассол мог свободно омывать каждый овощ
Варка кисло-сладкого баварского рассола
Для создания характерного немецкого профиля вкуса потребуется чуть больше сахара, чем в привычных советских заготовках. Как известно, огурцы по-фински с горчицей и баварские корнишоны отлично хранятся в тепле квартиры благодаря высокой концентрации специй.
На один литр чистой фильтрованной воды потребуется:
- Каменная поваренная соль - 35 г (одна столовая ложка с верхом)
- Сахарный песок - 100 г (четыре столовые ложки с горкой)
- Столовый уксус 9% - 100 мл
В кастрюле соедините воду, соль и сахар. Доведите раствор до кипения и проварите ровно две минуты до полного растворения кристаллов. Влейте столовый уксус, перемешайте, сразу снимите кастрюлю с огня и разлейте горячий маринад по банкам с огурцами и луком до самого верха.
Быстрая пастеризация для максимального хруста
Чтобы плоды не сварились и не превратились в мягкую кашу, банки пастеризуют на водяной бане строго по таймеру.
Поставьте банки в широкую кастрюлю с теплой водой, прикрыв прокипяченными металлическими крышками. Доведите воду в кастрюле до кипения. Как только огурцы начнут менять свой яркий изумрудный цвет на оливковый, засеките ровно пять минут для литровых банок.