Кабачки больше не тушу и не жарю: режу на кружочки и заливаю маринадом — семья съедает их за один вечер
- 03:23 30 августа
- 16+
- Алиса Горенко
Кабачки без капли масла на сковородке: я попробовала и больше не возвращаюсь к старому.
Можно ли превратить обычные кабачки в пикантную закуску, не включая плиту? Оказывается, да — и результат получается лучше, чем после жарки или тушения. Молодые плоды достаточно нарезать тонкими кружочками, залить ароматным маринадом с чесноком и укропом, а затем убрать в холодильник. Через пару часов овощи становятся мягче, но сохраняют лёгкий хруст и впитывают все ароматы специй.
Что понадобится
На один килограмм молодых кабачков берут 3 зубчика чеснока, пучок укропа, 3 столовые ложки растительного масла без запаха, 2 столовые ложки 9-процентного уксуса, 1 столовую ложку сахара, 1 чайную ложку соли и чёрный молотый перец по вкусу. Молодые плоды с тонкой кожицей и мелкими семенами — идеальный выбор: их не нужно чистить, достаточно вымыть, обсушить и нарезать кружочками толщиной 2–3 мм. Если плоды крупные, с них снимают жёсткую кожицу и удаляют рыхлую сердцевину.
Как готовить
В отдельной миске смешивают масло, уксус, сахар, соль и перец до начала растворения кристаллов. Добавляют измельчённый чеснок и мелко нарезанный укроп. Кабачки выкладывают в миску и аккуратно перемешивают с заправкой, стараясь не повредить тонкие кружочки. Ёмкость накрывают крышкой или плёнкой и убирают в холодильник на 2–3 часа, каждые 30–40 минут аккуратно перемешивая для равномерного распределения маринада.
Для более выраженного вкуса можно добавить щепотку кориандра, немного паприки, колечки острого перца или чайную ложку кунжута — но постепенно, поскольку после настаивания вкус добавок становится насыщеннее.
С чем подавать и как хранить
Готовую закуску подают охлаждённой — к отварному или жареному картофелю, мясу, птице, рыбе, шашлыку, макаронам или просто на куске свежего хлеба. Если кабачки кажутся слишком кислыми, ситуацию исправит щепотка сахара или свежий укроп — разбавлять маринад водой нельзя: это меняет вкус и сокращает срок хранения.
Рецепт рассчитан на быструю закуску, а не на зимнюю заготовку. Хранить готовые кабачки следует только в холодильнике и съесть в течение нескольких дней. Для длительного хранения потребуются стерилизованные банки, проверенные пропорции и обязательная термическая обработка. Если появились признаки порчи — вздутая крышка, помутнение, плесень или неприятный запах — употреблять заготовку нельзя.