Груздь или скрипач: похожи как братья, но опытные грибники сразу видят разницу - вот в чем
- 12:32 31 августа
- 16+
- Алена Жилина
На первый взгляд груздь и скрипач действительно легко перепутать: оба светлые, крепкие, с похожими шляпками и часто встречаются в одних и тех же местах. Но при внимательном осмотре различия становятся заметными.
Посмотрите на шляпку
У настоящего груздя поверхность шляпки обычно влажная, гладкая и липкая, особенно у молодых грибов. Края могут быть заметно подвёрнуты вниз.
У скрипача шляпка чаще сухая и менее слизистая. С возрастом она становится воронковидной, а поверхность может покрываться небольшими трещинами или пятнами.
Проведите пальцем по пластинкам
Это один из признаков, на который опытные грибники обращают внимание в первую очередь. У груздя пластинки обычно более нежные и расположены плотнее.
У скрипача они тоже светлые, но сам гриб отличается более плотной и ломкой структурой.
Проверьте млечный сок
После повреждения мякоти оба гриба выделяют белый млечный сок, поэтому одного этого признака недостаточно.
У груздя сок обычно остаётся белым, а у скрипача при высыхании может приобретать желтоватый оттенок. Но лучше оценивать этот признак вместе с внешним видом гриба, а не использовать его отдельно.
Самый известный тест — «скрип»
Название скрипача появилось не случайно. Если потереть влажный край шляпки или пластинку о другую часть гриба, может появиться характерный скрипящий звук.
Однако рассчитывать исключительно на этот тест не стоит: звук может зависеть от влажности и состояния гриба.
Есть разница и во вкусе
Скрипач отличается очень едким млечным соком, поэтому в пищу его используют только после длительной предварительной обработки — обычно вымачивания и последующей засолки.
Настоящие грузди также требуют правильной подготовки, особенно если речь идёт о сырых грибах, но ценятся значительно выше за плотную мякоть и вкус после засолки.
Как не ошибиться
При сборе лучше оценивать сразу несколько признаков: поверхность шляпки, её форму, строение пластинок, мякоть и характер млечного сока.
Если гриб вызывает сомнения, брать его не стоит. Особенно опасно определять съедобность только по одному признаку или по фотографии.
Ранее мы писали: Бумага — не предел комфорта: какую привычку из Азии россияне перенимают для домашнего санузла
Выбор читателей:
- Дачники раскупают садовую сетку в "Чижике": придумали простой способ спрятать участок от соседей без забора
- Не причиняйте добро без спроса: 3 жёстких, но мудрых принципа академика Бехтеревой
- "Нива", подвинься: Toyota придумала внедорожник для бедных - честный обзор на качество, цену и 7-местный салон