Не каша и не пирог: соседка научила начинять тыкву по-армянски — теперь это мой осенний хит
- 16:32 26 августа
- 16+
- Алена Жилина
Каждую осень я смотрела на тыквы и думала, куда бы их пристроить, кроме каши, супа и очередного пирога. Выручила соседка: рассказала про армянскую гапаму — целую тыкву, запечённую с рисом, сухофруктами и орехами. Решила повторить и теперь готовлю это блюдо к семейным выходным.
Выбираю правильную тыкву
Беру небольшую круглую тыкву весом примерно 1,5–2 кг. Она должна быть устойчивой, без трещин и мягких пятен. Слишком крупная будет долго запекаться, а за столом начнёт требовать отдельный почётный караул.
Тыкву мою, срезаю верхушку вместе с хвостиком — получается крышка. Ложкой удаляю семена и мягкие волокна, стараясь не повредить стенки. Мякоть оставляю на месте: во время запекания она станет нежной и пропитается начинкой.
Готовлю ароматную начинку
До полуготовности отвариваю 150 г риса. Лучше взять длиннозёрный: он остаётся рассыпчатым и не превращает начинку в сладкую кашу.
К рису добавляю горсть изюма, нарезанную курагу и чернослив. Иногда кладу немного сушёной вишни или фиников. Затем всыпаю 50–70 г грецких орехов, щепотку корицы и совсем немного соли.
В классических домашних вариантах состав может отличаться: кто-то добавляет яблоки, айву, мёд или сахар. Я кладу столовую ложку мёда и кусочек сливочного масла. Сладость регулирую осторожно, потому что сама тыква тоже отдаёт начинке сахар.
Собираю гапаму
Внутренние стенки тыквы слегка смазываю сливочным маслом и мёдом. Заполняю её рисовой смесью, но не утрамбовываю доверху: крупа продолжит разбухать. Добавляю несколько ложек горячей воды и кладу сверху маленькие кусочки масла.
Возвращаю срезанную крышку, ставлю тыкву в форму и наливаю на дно немного воды. Запекаю при 180 °C примерно полтора часа. Точное время зависит от сорта и размера.
Готовность проверяю деревянной шпажкой возле верхнего края. Она должна легко входить в мякоть, но стенки обязаны сохранять форму. Если корочка начинает темнеть раньше времени, прикрываю тыкву фольгой.
Как подаю
После духовки даю блюду постоять 10–15 минут. Затем переношу на большую тарелку и разрезаю на широкие дольки, как торт. В каждой порции оказывается сладкая мякоть и ароматный рис с сухофруктами.
Гапама получается сытной, но не тяжёлой. Её можно подать как горячий десерт, самостоятельное блюдо или необычный гарнир к запечённой птице. На следующий день начинка тоже остаётся вкусной — если родственники случайно забудут, где стоит холодильник.
Со временем я поняла несколько важных мелочей. Рис нельзя разваривать заранее, начинку не стоит набивать плотно, а сочную тыкву лучше не заливать большим количеством воды. Орехи вкуснее, если слегка подсушить их на сухой сковороде.
Теперь осенняя тыква появляется на столе целиком и исчезает быстрее любого пирога.
Ранее мы писали: Хватит кормить «управляшек»: эксперт по ЖКХ научил, как найти в квитанции «услугу-призрак» и вернуть свои деньги
Выбор читателей: