Баклажаны режу лентами и заливаю острым маринадом: зимой банка пустеет раньше, чем накрыт стол

• Рецепт

• 16:32 25 августа
• 16+
• Алена Жилина

ПроГород ИИ

Осенью я нарезаю баклажаны длинными лентами и замораживаю порциями, а зимой достаю пакет и за сутки собираю острую закуску в банке. Никакой рискованной консервации: овощи спокойно лежат в морозилке, а к праздничному столу получаются будто только что приготовленными.

Что заготавливаю осенью

На четыре порции беру:

• баклажаны — 1 кг;

• растительное масло — 2 столовые ложки;

• соль — 1 чайную ложку.

Баклажаны нарезаю вдоль пластинами толщиной около 5 мм. Посыпаю солью, оставляю на 20 минут и промакиваю салфеткой. Затем слегка смазываю маслом и запекаю 12–15 минут при 200 °C.

Ленты должны стать гибкими, но не превратиться в пюре. Полностью остужаю их, раскладываю порциями на доске и сначала подмораживаю отдельно. После этого перекладываю в пакеты. Так пластины не слипаются в баклажанный кирпич.

Из чего делаю острый маринад

На 500 г подготовленных баклажанов понадобятся:

• вода — 150 мл;

• уксус 5% — 150 мл;

• сахар — 2 столовые ложки;

• соль — 1 чайная ложка;

• чеснок — 4 зубчика;

• острый перец — по вкусу;

• кориандр — половина чайной ложки;

• чёрный перец — 6 горошин;

• петрушка или кинза — небольшой пучок.

Количество уксуса не уменьшаю. Если хочется менее резкого вкуса, добавляю немного сахара, а не лишнюю воду.

Как собираю закуску зимой

Баклажаны размораживаю в холодильнике и осторожно сливаю выделившуюся жидкость. В кастрюле соединяю воду, уксус, сахар, соль и сухие специи. Довожу до кипения и прогреваю две минуты.

На дно чистой банки кладу рубленую зелень, чеснок и несколько колечек острого перца. Баклажанные ленты сворачиваю рыхлыми рулетиками или складываю гармошкой. Каждый слой пересыпаю чесноком и зеленью.

Заливаю горячим маринадом так, чтобы он полностью покрыл овощи. Банку закрываю, остужаю и ставлю в холодильник. Через сутки закуску уже можно подавать, но особенно ароматной она становится на второй день.

Как подаю

Ленты выкладываю на тарелку, добавляю тонко нарезанный красный лук и немного ароматного подсолнечного масла. Иногда посыпаю кунжутом или дроблёными грецкими орехами.

Банку храню только в холодильнике и съедаю содержимое в течение недели. Это быстрая маринованная закуска, а не консервы для кладовой. Если запах или вид изменились, пробовать продукт не стоит.

Такой способ избавляет от сомнительных закаток: баклажаны ждут своего часа в морозилке, а зимой свежая банка готовится именно тогда, когда нужна. Обычно открыть вторую просят ещё до горячего.

Ранее мы писали: Хватит кормить «управляшек»: эксперт по ЖКХ научил, как найти в квитанции «услугу-призрак» и вернуть свои деньги

Выбор читателей: 

• До Нового года ни один огурец не сморщится: как сохранить урожай без маринада и морозилки 
• Дачники свихнулись на резиновой крошке с Ozon: вот как хитро применяют её на дачном участке в строительстве и ремонте 
• Перечное лечо «Алый закат»: зимой открываю банку — и кухня снова пахнет августом