Закрываю в банки по два ящика огурцов «Изумрудные пальчики» — семье всё равно мало: зимой дороже всех сокровищ
- 07:32 16 августа
- 16+
- Алена Жилина
Крепкие огурцы для заготовки замачиваю в ледяной воде, а в каждую банку обязательно кладу лист хрена. Благодаря этому «Изумрудные пальчики» остаются плотными, хрустящими и не превращаются зимой в мягкие соленые овощи.
Что понадобится
На одну трехлитровую банку берут:
- 1,5–2 кг небольших огурцов;
- 1 лист хрена;
- 2–3 зонтика укропа;
- 3–4 зубчика чеснока;
- 2 листа смородины или вишни;
- 6–8 горошин черного перца;
- 1 лавровый лист.
Для маринада на 1 литр воды нужны 50 г соли, 25 г сахара и 30 мл 9-процентного уксуса. Количество жидкости зависит от плотности укладки огурцов, поэтому маринад лучше готовить с небольшим запасом.
Как подготовить огурцы
Для засолки выбирают свежие плоды без желтизны, мягких боков и повреждений. Маленькие огурцы обычно получаются более хрустящими, а крупные и переросшие лучше использовать для салатов или нарезанных заготовок.
Овощи хорошо промывают и замачивают в ледяной воде на 3–4 часа. Если вода нагревается, в нее добавляют несколько кубиков льда. За это время огурцы восполняют запас влаги и становятся упругими.
Концы можно не срезать, если плоды свежие и молодые. Если огурцы хранились несколько дней, тонкие кончики лучше удалить.
Как уложить банки
Банки и крышки предварительно стерилизуют. На дно кладут часть укропа, лист хрена, чеснок, листья смородины или вишни и перец.
Огурцы устанавливают вертикально, но не утрамбовывают с усилием. Между ними должно оставаться немного места для рассола. Сверху добавляют оставшуюся зелень и лавровый лист.
Слишком плотно набивать банку не стоит: огурцы должны полностью покрываться маринадом, иначе верхние плоды могут потемнеть и потерять плотность.
Три заливки для хруста
Первый раз огурцы заливают горячей водой и оставляют на 10–15 минут. Затем жидкость сливают в кастрюлю.
Вторую заливку делают свежей горячей водой. Банки снова выдерживают 10 минут и сливают жидкость. Такой способ постепенно прогревает огурцы и уменьшает риск, что они станут мягкими от резкого перепада температуры.
Для маринада используют воду, соль и сахар. Смесь доводят до кипения, снимают с огня и только потом добавляют уксус. Крутой кипящий маринад сразу на огурцы не льют: от резкого жара они могут потерять хруст.
Ранее мы писали: Закатай хоть 100 банок, а семье все мало: грушево-лимонный компот «Белая жемчужина» — зимой напиться не можем
Выбор читателей:
- Норвежцы заткнули за пояс строителей: рукастые мастера делают пол теплым без отопления - работает даже в лютые морозы
- Не только пакетики из банановых ящиков: вот что ещё продавцы "Чижика" и "Пятерочки" забирают из магазинных поставок
- Избавилась от запаха старости и затхлости в доме: выручил трюк от знакомой горничной - рассказываю в чем хитрость