Надело возиться с банками: помидоры на зиму давлю в пюре и "печатаю" в силикон - хранятся сочными до мая
- 08:32 15 августа
- 16+
- Алена Жилина
Для томатного пюре лучше выбирать мясистые и плотные помидоры с небольшим количеством сока. Хорошо подходят сливовидные сорта и другие плоды, предназначенные для консервирования. Салатные помидоры с тонкой кожицей после разморозки становятся более водянистыми, поэтому их лучше использовать для приготовления свежих блюд.
Плоды перебирают, удаляют поврежденные участки и тщательно промывают. Затем помидоры раскладывают на полотенце в один слой и полностью высушивают. Остатки воды превратятся в лед, из-за чего пюре потеряет однородность и покроется крупными кристаллами.
Как превратить помидоры в пюре
Подготовленные плоды разрезают на несколько частей и измельчают блендером или пропускают через мясорубку. Если хочется получить более нежную массу, помидоры предварительно ошпаривают кипятком, снимают кожицу и удаляют жесткую сердцевину.
Соль, сахар и специи добавлять необязательно. Натуральное пюре удобнее использовать в разных блюдах: нужный вкус можно будет отрегулировать уже во время приготовления супа, соуса или подливы.
Для насыщенного аромата можно добавить немного чеснока, сладкого перца или зелени. Однако такие добавки меняют срок хранения и вкус заготовки, поэтому лучше замораживать именно чистую томатную массу.
Зачем нужны силиконовые формы
Силиконовые формы позволяют сразу разделить пюре на небольшие порции. Подойдут ячейки для кексов, льда или мини-маффинов, но материал должен быть предназначен для контакта с пищевыми продуктами и не иметь резкого запаха.
Формы заполняют не до самого края, так как при замерзании масса увеличивается в объеме.Их ставят на ровную доску или поднос, чтобы пюре не пролилось, и отправляют в морозильную камеру.
Когда порции полностью затвердеют, их вынимают из форм и складывают в один плотный пакет или контейнер.По возможности выпускают воздух, а сверху указывают дату заморозки. Такой способ освобождает формы и помогает быстро найти нужное количество пюре.
Как сохранить вкус до весны
Замораживать томаты лучше небольшими порциями, чтобы использовать их за один раз. Повторно размораживать и отправлять продукт в морозилку не следует: это ухудшает вкус, консистенцию и безопасность заготовки.
При стабильной низкой температуре томатное пюре спокойно хранится несколько месяцев, поэтому его можно использовать до весны. Доставать заготовку заранее необязательно. Один кубик или брикет кладут прямо в кастрюлю с горячим блюдом и помешивают до полного растворения.
Пюре подходит для:
- борща и овощного супа;
- соуса для пасты;
- подливы к мясу и котлетам;
- рагу и тушеных овощей;
- пиццы, запеканок и горячих бутербродов.
Как использовать замороженные порции
Для супа достаточно одного небольшого кубика, а для соуса можно взять несколько порций. Если масса нужна для тушения, ее добавляют к луку, моркови и другим овощам после обжаривания.
После разморозки структура томатов уже не будет такой, как у свежих плодов, но для горячих блюд это не имеет значения. Вкус получается ярким, а аромат напоминает спелые помидоры конца лета.
Чтобы заготовка не впитывала запахи морозилки, хранить ее лучше в герметичном контейнере или двойном пакете. Рядом не стоит размещать продукты с резким ароматом, например рыбу или пряные полуфабрикаты.
Ранее мы писали: Закатай хоть 100 банок, а семье все мало: грушево-лимонный компот «Белая жемчужина» — зимой напиться не можем
Выбор читателей:
- Норвежцы заткнули за пояс строителей: рукастые мастера делают пол теплым без отопления - работает даже в лютые морозы
- Не только пакетики из банановых ящиков: вот что ещё продавцы "Чижика" и "Пятерочки" забирают из магазинных поставок
- Избавилась от запаха старости и затхлости в доме: выручил трюк от знакомой горничной - рассказываю в чем хитрость