Так маринуют в самом Суздале: огурчики выходят ядрененькими, ароматными и с фирменным хрустом
- 08:32 14 августа
- 16+
- Алена Жилина
Хрустящие маринованные огурцы получаются из небольших крепких плодов с плотной кожицей и мелкими пупырышками. Для суздальского стиля характерны душистые травы, чеснок, лист хрена и насыщенный маринад, который делает вкус ярким, но не перебивает аромат самих огурчиков.
Какие огурцы выбрать
Для заготовки подходят свежие плоды примерно одинакового размера. Вялые огурцы с крупными семенами и мягкими участками не станут хрустящими даже после правильного маринования.
Овощи тщательно промывают, срезают кончики и заливают холодной водой на 2–4 часа. Если вода успела нагреться, ее меняют. Замачивание помогает восстановить плотность мякоти и делает огурцы более упругими после тепловой обработки.
Банки заранее осматривают, промывают с содой и стерилизуют. Крышки кипятят несколько минут. Этот этап нельзя пропускать, если заготовки планируется хранить всю зиму.
Что положить в литровую банку
На одну банку понадобятся:
- 500–700 г огурцов;
- 1–2 зонтика укропа;
- 2–3 зубчика чеснока;
- небольшой кусочек листа хрена;
- 2–3 горошины душистого перца;
- 5–6 горошин черного перца;
- 1 лавровый лист;
- ½ чайной ложки семян горчицы по желанию.
Лист хрена помогает сохранить плотность огурцов, а горчица добавляет легкую остроту и пряный аромат. Если хочется получить более «ядреный» вкус, можно добавить небольшой кусочек стручкового перца, но количество лучше регулировать осторожно.
Как приготовить маринад
Для 1 литра воды берут примерно 20 г соли, 30 г сахара и 20–30 мл 9-процентного уксуса. Воду доводят до кипения, растворяют в ней соль и сахар, а уксус вливают уже после снятия кастрюли с огня.
Количество маринада зависит от того, насколько плотно уложены овощи. Лучше приготовить небольшой запас, чем пытаться долить в банку обычную воду. Дополнительная жидкость должна быть горячей и соответствовать той же пропорции.
Как уложить огурцы
На дно стерилизованной банки кладут часть укропа, чеснока и специй. Затем вертикально устанавливают огурцы, стараясь не сдавливать их. Крупные плоды размещают внизу, а небольшие — ближе к горлышку.
Оставшиеся пряности добавляют сверху и заливают банку горячим маринадом. Жидкость должна полностью покрыть огурцы. Банку прикрывают крышкой и оставляют на 10–15 минут, после чего маринад можно слить, снова довести до кипения и вернуть обратно.
Для сохранения хруста огурцы нельзя долго держать в горячей жидкости. Если они заметно меняют ярко-зеленый цвет на оливковый, тепловую обработку следует прекращать.
Закатка и хранение
После повторной заливки в банку вливают уксус, если он не добавлялся в кастрюлю, и сразу закручивают крышку. Заготовку переворачивают вверх дном, проверяют, нет ли подтеков, и укутывают до полного остывания.
Хранят огурцы в темном прохладном месте. Через несколько недель специи полностью раскроются, а маринад станет более насыщенным. После вскрытия банку убирают в холодильник и стараются употребить огурцы в течение нескольких дней.
Ранее мы писали: Редкие, певучие и с историей: русские имена, которые снова хочется давать детям
Выбор читателей: