Цветную капусту разбирают прямо со сковороды: обмакиваю в хитрый кляр и жарю до золотого хруста
- 04:32 14 августа
- 16+
- Алена Жилина
Цветная капуста в кляре получается хрустящей снаружи и мягкой внутри, если не переваривать соцветия и не выкладывать их на холодную сковороду. Особый вкус дает кляр на основе яйца, муки и крахмала: последний делает корочку тонкой, сухой и звонко хрустящей.
Что понадобится
- 1 небольшой кочан цветной капусты;
- 2 яйца;
- 4 столовые ложки муки;
- 2 столовые ложки кукурузного или картофельного крахмала;
- 100 мл холодной воды или молока;
- ½ чайной ложки паприки;
- щепотка сушеного чеснока;
- соль по вкусу;
- растительное масло для жарки.
Капусту выбирают плотную, без темных пятен и мягких участков. Свежие зеленые листья и крепкий кочан — хороший признак того, что овощ не будет горчить после приготовления.
Как подготовить капусту
Кочан промывают, удаляют листья и твердую ножку, затем разбирают на небольшие соцветия. Слишком крупные кусочки лучше разрезать, иначе кляр успеет зарумяниться раньше, чем капуста прогреется внутри.
Соцветия опускают в кипящую подсоленную воду на 3–4 минуты. Они должны стать немного мягче, но не развариться. Затем капусту откидывают на дуршлаг и оставляют до полного удаления влаги.
Если овощ останется мокрым, кляр будет плохо держаться и начнет отслаиваться на сковороде. Перед обмакиванием соцветия можно промокнуть бумажным полотенцем.
В чем секрет кляра
Яйца взбивают с холодной водой или молоком. Добавляют паприку, сушеный чеснок и небольшую щепотку соли. Затем постепенно вводят муку и крахмал.
По консистенции масса должна напоминать густую сметану. Если кляр получается слишком жидким, он стекает с капусты и оставляет тонкое неравномерное покрытие. Слишком густая смесь, напротив, образует тяжелую корку.
Кляру желательно дать постоять 10 минут. За это время мука впитает влагу, а масса станет однороднее. Перед началом жарки ее перемешивают еще раз.
Как жарить до золотого хруста
Сковороду разогревают на среднем огне и наливают столько масла, чтобы оно покрывало дно примерно на 3–4 мм. Каждое соцветие обмакивают в кляр со всех сторон и аккуратно выкладывают в горячее масло.
Не следует заполнять сковороду слишком плотно. Если капусты окажется много, температура масла резко упадет, и корочка получится мягкой и жирной. Лучше жарить небольшими партиями по 2–3 минуты с каждой стороны.
Переворачивают соцветия щипцами или двумя вилками, когда нижняя сторона станет золотистой. Готовую капусту выкладывают на бумажное полотенце. Солить блюдо лучше уже после жарки: соль, добавленная заранее, вытягивает влагу и мешает образованию хрустящей корочки.
С чем подать капусту
Для быстрого соуса смешивают сметану или натуральный йогурт с горчицей, лимонным соком и мелко нарезанной зеленью. Любителям острого подойдет соус из йогурта, чеснока и щепотки молотого перца.
Горячие соцветия подают сразу, пока кляр остается хрустящим. Если накрыть их крышкой или сложить в глубокую миску, от пара корочка быстро размокнет. Для более насыщенного вкуса в кляр можно добавить немного тертого сыра, но жарить в этом случае следует на умеренном огне, чтобы сыр не подгорел.
Ранее мы писали: Редкие, певучие и с историей: русские имена, которые снова хочется давать детям
Выбор читателей: