Закатала 40 банок Дижонских огурчиков, но просят ещё: как сделать маринад с медовым припеком, чтобы угодить семье
- 12:32 13 августа
- 16+
- Алена Жилина
Дижонские огурчики отличаются хрустом, горчичным ароматом и мягкой кисло-сладкой заливкой. Мёд делает маринад округлым, но не превращает закуску в десерт: его добавляют умеренно и не кипятят долго.
Ингредиенты на литровую банку
Понадобятся:
- 500–600 г небольших огурцов;
- 250 мл воды;
- 150 мл 9-процентного уксуса;
- 1 столовая ложка соли без горки;
- 1–1,5 столовой ложки мёда;
- 1 чайная ложка зёрен горчицы;
- 2 зубчика чеснока;
- зонтик укропа;
- 2–3 горошины душистого перца;
- 1 лавровый лист.
Пропорцию уксуса не уменьшают и не заменяют «на глаз» лимонным соком. Для другого объёма банки ингредиенты пересчитывают пропорционально.
Как подготовить огурцы
Свежие огурцы перебирают, удаляют повреждённые плоды и замачивают в холодной воде на 2–3 часа. Это помогает восстановить плотность и сохранить хруст.
Банку моют с содой и стерилизуют, крышку кипятят. На дно кладут укроп, чеснок, горчичные зёрна, перец и лавровый лист.
Огурцы устанавливают вертикально, стараясь заполнить банку плотно, но не раздавить плоды. Крупные экземпляры можно разрезать вдоль.
Как приготовить медовый маринад
Воду смешивают с солью и доводят до кипения. Снимают кастрюлю с огня, вливают уксус и добавляют мёд.
Мёд не кипятят долго: так сохраняется его аромат, а заливка не приобретает лишнюю горечь. Маринад сразу вливают в банку до верха.
Банку прикрывают крышкой и ставят в кастрюлю с горячей водой. На дно предварительно кладут ткань, чтобы стекло не соприкасалось с металлом.
Литровую банку пастеризуют около 10 минут при слабом кипении воды. Затем герметично закрывают, переворачивают и укутывают до полного остывания.
Как сохранить хруст
Огурцы не переваривают и не оставляют надолго в кипящей заливке до стерилизации. Банки после остывания переносят в прохладное тёмное место.
Перед подачей закуске желательно дать постоять несколько недель. За это время горчица, чеснок и мёд пропитают огурцы, а вкус станет более сбалансированным.
Вздутую крышку, плесень, неприятный запах, активные пузырьки или сильное помутнение рассола считают признаками порчи. Такую банку не пробуют и не пытаются переварить.
Ранее мы писали: Редкие, певучие и с историей: русские имена, которые снова хочется давать детям
Выбор читателей: