Готовлю сырую аджику тазиками: зимой намазываем на хлеб и вычерпываем банку до дна
- 04:32 13 августа
- 16+
- Алена Жилина
Сырая аджика получается острой, ароматной и густой, если взять мясистые помидоры, сладкий перец и свежий чеснок. Её намазывают на хлеб, подают к мясу и добавляют в супы, но хранить такую заготовку нужно только в холоде.
Ингредиенты на 2 литра
Понадобятся:
- 1 кг помидоров;
- 500 г сладкого перца;
- 100–150 г острого перца;
- 150 г чеснока;
- 2 столовые ложки соли;
- 1 столовая ложка сахара;
- 80 мл 9-процентного уксуса.
Количество острого перца регулируют по вкусу. Для более мягкого варианта из стручков удаляют часть семян и перегородок.
Как приготовить
Помидоры, сладкий и острый перец промывают и хорошо обсушивают. Подпорченные, подгнившие и заплесневелые овощи для сырой заготовки не используют.
У помидоров вырезают плодоножки, перец очищают от хвостиков, чеснок освобождают от шелухи. Овощи измельчают мясорубкой или блендером, оставляя небольшую текстуру, а не превращая массу в жидкое пюре.
Добавляют соль, сахар и уксус, затем перемешивают. Аджику оставляют на 20–30 минут, чтобы соль растворилась, а вкус стал насыщеннее.
При работе с острым перцем надевают перчатки. После приготовления тщательно моют руки, ножи, доску и чашу блендера, не касаясь лица и глаз.
Как разложить по банкам
Банки моют с содой, стерилизуют и полностью высушивают. Крышки обдают кипятком или также стерилизуют.
Аджику раскладывают по банкам, плотно закрывают и сразу убирают в холодильник. Сырая заготовка не предназначена для хранения при комнатной температуре, даже если в составе есть соль и уксус.
Чтобы сохранить соус надолго, его раскладывают небольшими порциями и замораживают. После размораживания консистенция может стать мягче, но вкус останется насыщенным.
Для хранения в кладовой нужна другая, проверенная технология с определённой кислотностью и обязательной термической обработкой.
Как подать зимой
Аджика подходит к хлебу, мясу, картофелю, макаронам и крупам. Для мягкого соуса её смешивают со сметаной, сливочным сыром или натуральным йогуртом.
Открытую банку держат в холодильнике и используют в короткий срок. Плесень, вздувшаяся крышка, неприятный запах, пузырьки или сильное помутнение говорят о порче. Такую заготовку не пробуют и не пытаются переварить.
Если соус нужен для детей или людей, которые не любят острое, часть перца заменяют сладким, а чеснок добавляют постепенно.
Ранее мы писали: Редкие, певучие и с историей: русские имена, которые снова хочется давать детям
Выбор читателей: