Готовлю по 50 банок смородинового «Крюшона» — зимой гости выпивают до последней капли
- 04:32 12 августа
- 16+
- Алена Жилина
Смородиновый «Крюшон» на зиму — это насыщенная ягодная заготовка, которую перед подачей разводят водой или газировкой. Черная смородина придает напитку глубокий цвет и аромат, а красная — выразительную кислинку.
Ингредиенты на 3-литровую банку
Понадобится:
- 700–800 г смородины;
- 250–300 г сахара;
- 2,2–2,4 л воды;
- 2–3 полоски лимонной цедры;
- 1 столовая ложка лимонного сока по желанию.
Для более мягкого вкуса часть черной смородины заменяют красной. Ягоды перебирают, удаляют веточки и промывают прохладной водой. Помятые и заплесневелые плоды в заготовку не используют.
Как подготовить банку
Банку тщательно моют с содой и стерилизуют паром, в духовке или другим подходящим способом. Крышку кипятят несколько минут.
Смородину перекладывают в банку вместе с цедрой лимона. Не стоит добавлять слишком много белой части цитруса: она может придать напитку горечь.
В кастрюле кипятят воду с сахаром. Сироп должен полностью раствориться, но долго кипятить его не нужно.
Двойная заливка
Горячий сироп вливают в банку доверху, прикрывают крышкой и оставляют на 15 минут. Затем жидкость аккуратно сливают обратно в кастрюлю и снова доводят до кипения.
Кипящий сироп повторно вливают в банку. Лимонный сок добавляют непосредственно перед второй заливкой. Емкость сразу герметично закрывают, переворачивают и проверяют, нет ли протечек.
Банку укутывают и оставляют до полного остывания. Для дополнительной надежности наполненные банки можно пастеризовать в кастрюле с горячей водой в течение 10–15 минут, положив на дно ткань.
Как превратить компот в крюшон
Зимой заготовку охлаждают и переливают в кувшин. На одну часть смородиновой основы добавляют одну-две части холодной воды или газированной минералки.
Лёд, дольки апельсина, лимона, свежую мяту и ягоды кладут только при подаче. Не стоит закрывать их вместе с напитком в банке: свежие добавки меняют кислотность и сокращают срок хранения.
Для праздничного варианта в бокал добавляют немного апельсинового сока. Алкоголь, если он нужен, вливают только во взрослую порцию непосредственно перед подачей.
Хранение и проверка
Заготовку хранят в прохладном тёмном месте. Открытую банку хранят в холодильнике и выпивают за несколько дней.
Вздувшуюся крышку, плесень, резкий неприятный запах, сильное помутнение или пузырьки считают признаками порчи. Такой напиток не пробуют и не пытаются повторно прокипятить.
Густой ягодный вкус позволяет разбавлять основу по вкусу, поэтому одной банки хватает на большой кувшин освежающего напитка.
Ранее мы писали: Редкие, певучие и с историей: русские имена, которые снова хочется давать детям
Выбор читателей: