Кабачки мариную как грузди: хрустят, пахнут укропом и исчезают со стола раньше огурцов
- 04:32 11 августа
- 16+
- Алена Жилина
Кабачки можно замариновать так, чтобы по текстуре и аромату они напоминали грузди. Это не грибная заготовка, а вкусовая имитация: овощи впитывают чесночный маринад, укроп и специи, оставаясь плотными и слегка хрустящими.
Какие кабачки выбрать
Для закуски подходят молодые кабачки с тонкой кожицей и мелкими семенами. Переросшие плоды тоже можно использовать, но с них снимают кожицу и удаляют рыхлую сердцевину.
На 1 кг очищенных кабачков понадобятся:
- 3–4 зубчика чеснока;
- небольшой пучок укропа;
- 100 мл растительного масла;
- 80 мл 9-процентного уксуса;
- 1 столовая ложка соли без горки;
- 2 столовые ложки сахара;
- 8–10 горошин чёрного перца;
- 1–2 лавровых листа по желанию.
Кабачки нарезают кубиками размером примерно 2–3 см. Слишком мелкие кусочки быстро размягчатся, а крупные могут плохо пропитаться маринадом. Чеснок измельчают ножом или пропускают через пресс, укроп мелко нарезают.
Подобный способ приготовления с чесноком, укропом, маслом и уксусом используется в рецептах кабачков со вкусом маринованных грибов.
Как замариновать овощи
Кабачки складывают в большую миску, добавляют соль, сахар, масло, уксус, чеснок, укроп и перец. Массу аккуратно перемешивают, чтобы не повредить кубики, и оставляют на 2–3 часа при комнатной температуре.
За это время овощи выделят сок и впитают аромат специй. Каждые 30–40 минут заготовку перемешивают. Если кабачки очень сочные, жидкости будет много — это нормально, дополнительную воду добавлять не нужно.
После настаивания овощи перекладывают в кастрюлю вместе с маринадом и доводят до кипения. Затем нагрев уменьшают и прогревают массу 5–7 минут. Долго варить кабачки не следует: они станут мягкими и потеряют сходство с грибной закуской.
Как сохранить хруст
Кубики не должны полностью размягчаться во время тепловой обработки. Как только цвет овощей станет слегка прозрачным, кастрюлю снимают с огня. Если кабачки готовятся не для хранения, их можно остудить и убрать в холодильник на несколько часов.
Для зимней заготовки используют небольшие стерильные банки. Горячие кабачки раскладывают вместе с маринадом, оставляя около 1 см до края. Затем банки прикрывают крышками и стерилизуют в кастрюле с горячей водой примерно 10–15 минут после закипания.
Время зависит от объёма банок: пол-литровым требуется меньше, литровым — больше. После стерилизации крышки закручивают, банки переворачивают и оставляют до полного остывания.
Хранение и подача
Заготовку хранят в прохладном тёмном месте. Если крышка вздулась, рассол помутнел, появился резкий неприятный запах или плесень, пробовать содержимое нельзя.
После открытия банку держат в холодильнике и набирают закуску только чистой сухой ложкой. Перед подачей кабачкам желательно дать постоять 15–20 минут при комнатной температуре: так аромат укропа и чеснока станет заметнее.
Закуска подходит к картофелю, мясу, птице, крупам и горячим бутербродам. Её можно дополнить кольцами лука или небольшим количеством горчицы уже перед подачей. Для быстрого варианта без жарки используют похожую технологию маринования, описанную в рецептах кабачков к мясным блюдам.
Ранее мы писали: Редкие, певучие и с историей: русские имена, которые снова хочется давать детям
Выбор читателей: