Что положить в консервацию, чтобы она не испортилась: простая смесь специй спасает всю зиму

• Дача
• Новости России

• 10:02 26 июня
• 16+
• Алена Жилина

ПроГород

Секрет в том, что «волшебная» смесь специй не заменяет уксус, соль и стерильность, а работает вместе с ними: правильно подобранные пряности сами по себе обладают лёгким консервирующим эффектом и помогают заготовкам дожить до весны без взрывов и плесени. Основу всё равно делают правильный маринад и герметичность, а специи — как страховка и усилитель.

Я пользуюсь простой базовой смесью, которая подходит к большинству овощных маринадов (огурцы, помидоры, ассорти, перец):

На 3‑литровую банку или примерно 2–3 литра маринада беру:

• 1–1,5 столовой ложки соли (без горки, лучше каменная, не йодированная)

• 1–2 столовые ложки сахара (по рецепту)

• уксус по рецепту (чаще всего 70% эссенция — 1–1,5 ч. л. на 3 л или 9% уксус — 70–100 мл, но строго по проверенной схеме)
  и смесь пряностей:

• 2–3 зубчика чеснока

• 2–3 горошины душистого перца + 5–7 горошин чёрного перца

• 1–2 маленьких лавровых листа

• небольшой кусочек корня хрена или 1–2 листа

• по 2–3 листа вишни и/или чёрной смородины

• по желанию — кусочек острого перца или щепотку горчицы (зерно или порошок).

Зачем всё это:

• Соль и уксус — базовая защита от микробов, без них никакая «смесь специй» не спасёт.

• Хрен, листья вишни/смородины, дуба, горчица помогают держать овощи хрустящими и упругими, обладают лёгким бактерицидным эффектом.

• Чеснок, лаврушка, перец душистый и чёрный не только дают вкус, но и подавляют часть нежелательной микрофлоры.

• Острый перец добавляет остроты и тоже работает как натуральный консервант.

Как использую на практике:

1. Всегда мою и овощи, и зелень: никакой земли, пыли, вставших «зонтиков».

2. На дно банки кладу часть листьев, хрен, перцы, лавр, чеснок.

3. Укладываю овощи, сверху снова немного специй.

4. Заливаю только кипящим маринадом, без «тёпленького».

5. Стерилизую банки по рецепту или делаю многократную заливку/сливку, если рецепт без стерилизации.

6. Закрываю только стерильными крышками и убираю в прохладное тёмное место.

Главная мысль: специи действительно помогают — хрен, листья, чеснок, горчица, перцы — но они работают только вместе с правильной концентрацией соли/уксуса, хорошей стерилизацией и правильным хранением. Если всё это соблюсти, простая «деревенская» смесь пряностей реально спасает консервацию: банки стоят спокойно всю зиму, овощи хрустят, маринад не мутнеет и не «стреляет».

Ранее мы писали: Фикс Прайс не для бедных, а для умных: легкий пылесос за 400 руб навел порядок в доме и в авто - лучший помощник в быту

Выбор читателей: 

• В квитанции ЖКХ внезапно добавили 18 000 рублей: законно ли это и что делать жильцам
• 2 ложки на ведро — и пустоцветов больше нет: годами проверенная подкормка для томатов в пору цветения 
• Шифер оставьте в прошлом: есть более надежный варинт для кровли - зимой утепляет, летом охлаждает