Чем заменить дорогие продукты: 5 дешёвых аналогов, которые шеф-повара берут вместо модного премиума
- 07:32 20 июня
- 16+
- Алена Жилина
Чем заменить дорогие продукты: 5 дешёвых аналогов от шефа
Почему «премиум» не всегда нужен
Многие так называемые деликатесы держатся не только на вкусе, но и на маркетинге.
Во многих блюдах дорогие ингредиенты можно безболезненно заменить более доступными аналогами.
При правильном подборе продукты дают тот же эффект в салате, закуске или десерте, а бюджет снижается в разы.
Козий сыр → брынза из коровьего молока
Козий сыр часто используется ради «статуса», но имеет специфический вкус и высокую цену.
Брынза из коровьего молока даёт похожую сливочно-солёную текстуру и хорошо ведёт себя при запекании.
В салатах и тёплых закусках брынза может полностью заменить козий сыр.
При желании лёгкий «козий» оттенок имитируют каплей лимонного сока и щепоткой тимьяна.
Трюфельное масло → сливочное масло с белыми грибами
Большая часть трюфельного масла ароматизирована синтетическими добавками и стоит очень дорого.
Вместо него используют сливочное масло с молотыми сушёными белыми грибами и небольшим количеством соевого соуса.
Такой состав даёт насыщенный «землистый» вкус и естественный аромат умами.
Он подходит для пасты, ризотто, картофельного пюре и брускетт.
Прошутто → сыровяленая грудинка
Прошутто — это сыровяленая ветчина с высокой наценкой.
Схожий эффект в блюде создаёт сыровяленая свиная грудинка или бекон в нарезке.
В салатах с фруктами грудинка обеспечивает нужный контраст «солёное плюс сладкое».
В пасте и пицце её можно слегка обжарить до хруста для более выраженного вкуса.
Кедровые орехи → обжаренные семечки подсолнечника
Кедровые орехи дорого стоят и имеют деликатный ореховый вкус.
Обжаренные очищенные семечки подсолнечника дают очень похожий аромат при гораздо меньшей цене.
Их используют в соусах типа песто, салатах, как посыпку для супов и каш.
Небольшая поджарка на сухой сковороде усиливает ореховые ноты.
Ванильный экстракт → домашний ванильный сахар
Натуральный ванильный экстракт стоит дорого и быстро расходуется.
Практичной альтернативой служит сахар, настоянный на натуральном стручке ванили.
Стручок помещают в банку с сахаром и выдерживают несколько дней.
Полученный ванильный сахар используют в выпечке, кашах, напитках и кремах.
Грамотная замена дорогих продуктов позволяет сохранять вкус блюда и снижать расходы без заметной потери качества, - говоритс в Источнике.