Больше не покупаю в магазине химозную колбасу: кладу отварное мясо в бутылку - утром на завтрак готов нежнейший зельц

• Еда
• Новости России
• Рецепт

• 10:02 24 мая
• 16+
• Алена Жилина

ПроГород

Магазинная колбаса с бесконечным списком консервантов и стабилизаторов в составе уже давно не вызывает доверия у тех, кто следит за здоровьем семьи. Отличной и полностью натуральной альтернативой станет нежный домашний зельц из свиной рульки. Готовится он элементарно, а в качестве формы используется обычная пластиковая бутылка.

Продукты для домашнего деликатеса

Для приготовления вам понадобятся: две свиные рульки (около 1,8 кг), луковица, головка чеснока, 2 ст. л. соли, лавровый лист, черный и душистый перец горошком.

1. Варка. Рульки замочите на полчаса в холодной воде, зачистите кожу ножницами или ножом и промойте. Уложите мясо в скороварку, залейте водой, добавьте очищенный лук, соль и все специи. После закипания варите на среднем огне ровно 1 час.

2. Охлаждение. Не спешите открывать крышку скороварки сразу — дайте мясу полностью остыть прямо в наваристом бульоне. Так оно останется максимально сочным.

3. Сборка в бутылку. Достаньте рульки, отделите мясо от костей и разберите его руками на средние волокна. Добавьте измельченный чеснок и влейте 2–3 половника концентрированного бульона. Чистую пластиковую бутылку обрежьте сверху, плотно утрамбуйте в неё мясную смесь ложкой, чтобы не осталось пустот, накройте пленкой и уберите в холодильник на ночь. Утром просто разрежьте пластик — шикарный мясной рулет готов.

Совет шеф-повара: как добиться идеальной текстуры

Домашний зельц — это великолепный белковый продукт, но при его формовке часто совершают одну и ту же ошибку, из-за которой рулет разваливается при нарезке.

Как объясняет шеф-повар и эксперт по мясной кулинарии Кирилл Мартыненко, свиная рулька идеальна для зельца, так как содержит огромное количество природного коллагена — натурального желирующего агента. Однако если вы срежете и выбросите всю шкурку, деликатесу просто не хватит «клея», чтобы держать форму без добавления покупного желатина. Эксперт рекомендует мелко измельчать проваренную свиную кожу ножом или блендером и смешивать её с основным мясом.

Ранее мы писали: В Чижике обнаружен обалденный чай за копейки: аромат потрясающий и вкус на любой выбор - гурманы в восторге

Выбор читателей: 

• Любую рыбу чищу руками, без ножа и кипятка: кухня всегда чистая и я не устала - рабочий метод из Испании 
• Побьет рекорд мая 1979 года: Тишковец назвал сроки аномальной жары - вот что случится после 
• 2 капли на ватный диск и приборы из нержавейки сверкают ярче серебра - сервировка как в ресторане