Один вечер на кухне – месяц без возни с тестом: как я заготавливаю вкуснятину в морозилке для быстрой готовки
- 00:12 20 мая
- 16+
- Алена Жилина
Приготовить завтрак за пять минут, не пачкая руки в тесте и муке — мечта любой хозяйки. Сырники в этом плане — идеальный кандидат для заморозки на целый месяц вперед. Если уж тратить время на мытье посуды, блендера и уборку стола, то гораздо выгоднее сделать сразу большую партию. Домашние полуфабрикаты отлично переносят холод, сохраняя нежную текстуру и творожный вкус.
Главный секрет идеальных заготовок кроется в правильном подборе ингредиентов. Сырники по этому рецепту получаются плотными, отлично держат форму и не разваливаются ни в морозилке, ни на сковороде.
Секреты идеального теста и формовки
Для основы лучше всего использовать сухой и плотный творог. Чтобы масса получилась бархатистой и без мучного привкуса, обычную пшеничную муку внутри теста заменяют на рисовую — она делает текстуру более легкой. Еще одна важная хитрость: в тесто идут только желтки. Белки дают лишнюю влагу, из-за которой масса начинает расплываться, а при жарке они могут подсушивать сырники. По желанию в готовую смесь можно добавить немного кокосовой стружки для приятного аромата.
Готовое тесто должно хорошо держать форму, но оставаться слегка липким. При формовке руки лучше не смачивать водой, а слегка припылить мукой. Массу делят на одинаковые шарики, обваливают их в пшеничной муке и придают форму красивых шайб. Удобнее всего делать это с помощью обычного широкого стакана прямо на столе.
Правильная заморозка и хранение
Сформированные сырники выкладывают на доску или противень, застеленный пергаментом или силиконовым ковриком. Важно оставлять между ними небольшое расстояние, чтобы бока не слиплись. В таком виде заготовки отправляют в морозилку минимум на 3–4 часа, а лучше на всю ночь.
Когда сырники полностью промерзнут и станут твердыми как камень, их можно смело перекладывать в один плотный пакет или контейнер для постоянного хранения. Теперь они точно не склеятся между собой. Главное — плотно закрыть упаковку, чтобы творог не впитал в себя посторонние запахи из морозильной камеры.
Мнение шеф-повара и кулинарного эксперта
Профессиональные повара и технологи полностью поддерживают идею заморозки творожных полуфабрикатов. Шеф-повар и эксперт по заморозке готовых блюд Дарья Черненко в своем материале для кулинарного портала «Меню недели» отмечает, что правильная заморозка никак не вредит качеству творога.
По ее словам, использование рисовой муки внутри теста — отличный технологический ход, так как она лучше удерживает влагу при оттаивании. Эксперт рекомендует жарить такие сырники без предварительной разморозки: их нужно выкладывать на хорошо разогретую сковороду с каплей масла, обжаривать до румяной корочки с двух сторон, а затем доводить до готовности под крышкой на медленном огне примерно 8–10 минут. Это позволяет сохранить серединку сырника сочной и воздушной.
Ранее мы писали: Сыр Тофу - остался в прошлом: что такое темпе и почему он скоро будет в каждом холодильнике
Выбор читателей:
- Осень возвращается в мае: синоптики объявили о резком изменении климата — россиянам придется несладко
- Выбросьте тяпку до осени: советский способ делает дорожки между грядками идеально чистыми - без химозы и наклонов
- Зачем в Магнитах продают проткнутые упаковки с крупой и макаронами: продавец раскрыла уловку - теперь смотрю все пачки