Добавила щепотку соды в суп — вкус изменился до неузнаваемости: рассказываю, в чём секрет

• Еда
• Кулинарный лайфхак
• Новости России
• Рецепт

• 11:01 17 апреля
• 16+
• Алиса Горенко

Фото: ПроГород

Вы когда‑нибудь задумывались, какие маленькие хитрости могут преобразить обычный суп? Мы привыкли добавлять соль, перец, лавровый лист — но что, если есть ещё один ингредиент, способный сделать бульон насыщеннее, а овощи — мягче и нежнее? Речь идёт о самой обычной пищевой соде.

Звучит неожиданно, правда? Многие относятся к этой идее скептически: как сода может улучшить суп? Но факт остаётся фактом — этот приём используют даже профессиональные повара. Например, кулинарный эксперт портала «БелНовости» Юлия Архипова подтверждает эффективность метода.

В чём же секрет? Сода — это щёлочь, и, попадая в бульон, она слегка повышает его pH. Что это даёт?

Во‑первых, в щелочной среде лучше раскрываются вкусы овощей и специй. Эфирные масла зелени и пряностей дольше сохраняются в бульоне, делая его аромат более насыщенным. Во‑вторых, сам вкус супа кажется богаче и глубже — будто вы добавили какой‑то особый ингредиент. В‑третьих, сода заметно ускоряет приготовление: бобовые и жёсткие овощи развариваются быстрее, экономя ваше время.

Но важно знать, как правильно использовать этот приём. Соду нужно добавлять во время варки, лучше всего — в начале приготовления. И главное — соблюдайте дозировку: на кастрюлю объёмом 3–4 литра достаточно всего одной щепотки. Переборщите — и вместо насыщенного вкуса получите неприятный мыльный привкус, который испортит всё блюдо.

В каких случаях сода действительно пригодится? Она будет полезна в:

• овощных супах;

• щах;

• блюдах с бобовыми;

• супах с большим количеством зелени.

А вот для некоторых блюд этот метод не подойдёт. Не стоит добавлять соду в:

• прозрачные бульоны (может нарушить чистоту вкуса и вида);

• крем‑супы со сливками (щёлочь может повлиять на текстуру и вкус молочных продуктов);

• рыбные супы (здесь важен деликатный баланс, который сода способна нарушить) , пишет автор дзен-канала «Едим Дома».

Так что в следующий раз, когда будете готовить щи или овощной бульон, попробуйте добавить щепотку соды — возможно, этот простой приём станет вашим фирменным кулинарным секретом!