Смешиваю кефир с водой - и получаю самые вкусные лепешки в своей жизни: сметают со стола сразу

Секрет этих лепешек в том, что я просто разбавляю кефир водой и из самого простого теста получаю мягкие, пышные лепешки, которые съедают быстрее, чем успеваю пожарить. Такой вариант выручает, когда дома нет хлеба, а возиться с дрожжами и долгой расстойкой не хочется – вся готовка укладывается примерно в полчаса, а ингредиенты всегда под рукой.  

Я беру примерно поровну кефира и теплой воды, например по 150 мл, чтобы в сумме получилось около стакана жидкости – так тесто выходит не кислым, но по‑прежнему мягким и воздушным за счет кисломолочной основы. Кефир и вода должны быть не холодными, а хотя бы комнатной температуры: так сода или разрыхлитель лучше работают, а структура клейковины получается более эластичной. В жидкую основу добавляю чайную ложку соли без горки, чуть сахара для легкой румяной корочки и 1–2 ложки растительного масла – оно делает мякиш более нежным и предотвращает чрезмерное пересыхание при жарке. Дальше подсыпаю просеянную муку: сначала половину, потом по чуть‑чуть, чтобы не забить тесто, ориентируясь на консистенцию – оно должно быть мягким, чуть липким, но уже держащим форму комка.  

Разбавление кефира водой дает сразу несколько плюсов: тесто легче вымешивается, не получается «резиновым», а вкус самих лепешек становится более нейтральным, они хорошо идут и к соленым закускам, и к сладкому чаю. При этом кефир остается достаточным по доле, чтобы сработала кислота и разрыхлила мякиш, особенно в сочетании с чайной ложкой соды или разрыхлителя – их в таком тесте обычно не гасят уксусом, потому что кисломолочная среда уже обеспечивает реакцию. Важно не переборщить с мукой: опытные кулинары подчеркивают, что именно слегка липкое тесто и короткий отдых дают самые пористые и мягкие лепешки, а избыток муки делает их жесткими после остывания. Многие дают тесту «отдохнуть» 15–30 минут под пленкой или миской – за это время клейковина стабилизируется, мука до конца увлажняется, и раскатывать становится гораздо проще.  

Формовать такие лепешки удобно по классической схеме: делю тесто на 6–8 кусочков, каждый обваливаю в муке и раскатываю или просто растягиваю руками до толщины около 4–5 мм – слишком тонкие получаются сухими, слишком толстые могут не прожариться внутри. Жарю в сковороде на огне чуть ниже среднего: можно в небольшом количестве масла, а можно практически на сухой, если сковорода с хорошим покрытием, тогда лепешки заменяют обычный хлеб. Кулинары советуют в первые 5–7 секунд обжарки перевернуть лепешку, потом вернуть обратно – такие короткие перевороты помогают сформировать ровную пористую структуру без огромных пузырей и способствуют равномерному подрумяниванию. Готовые лепешки удобно складывать стопкой и прикрывать полотенцем – так они дольше остаются мягкими и не подсыхают краями.  

По вкусу такая выпечка легко «настраивается» под семью или гостей: в тесто можно добавить тертый сыр, зелень, чеснок, кунжут или смесь специй, а можно оставить основу нейтральной и играть с подачей. Горячие лепешки хорошо намазать сливочным маслом, подать с медом, вареньем или сметаной, а для сытного варианта использовать как основу под мясную или овощную начинку. Некоторые хозяйки делают из того же теста закрытые лепешки с начинкой внутри – сыр, картофельное пюре, зелень или фарш, обжаривая их на сковороде до румяной корочки. В любом случае за счет смеси кефира и воды лепешки получаются более универсальными по вкусу, не слишком кислыми и прекрасно заходят и на завтрак, и вместо хлеба к первому блюду.  

Особенно удобен этот рецепт в будни: не нужен ни дрожжевой подъем, ни духовка, ни сложные манипуляции с расстойкой – достаточно одной миски, вилки для замеса и обычной сковороды. Такой формат выручает на даче, в общежитии или просто когда хлеб закончился, а до магазина идти не хочется, потому что весь процесс от замеса до подачи занимает не больше получаса. «Это тот случай, когда можно вообще не иметь опыта в выпечке, но получить воздушные, мягкие лепешки буквально с первого раза», – отмечают авторы простых домашних рецептов лепешек на кефире. В результате простое действие – добавить к кефиру чуть воды и не забить тесто мукой – превращает базовые продукты в выпечку, которая уходит со стола первой и стабильно просится в повтор.

Что еще стоит узнать:

• В Новочебоксарске снесут общежитие техникума
• Многодетная мать мучается в жилье, полученном по программе улучшения жилищных условий
• Сосед выбрал отечественную классику, я взял китайца — через полгода мы поменялись мнением и один из нас жалеет о 200 тысячах
• В Чувашии ожидаются перебои с теле- и радиосвязью из-за особого положения Солнца
• Глава Новочебоксарска обратился к горожанам: "Мы получаем очень много критики в свой адрес"