Точка в спорах поставлена: можно ли хранить хлеб в холодильнике

Миллионы россиян до сих пор прячут батон в холодильник, чтобы он дольше не плесневел, но ученые объяснили: при такой привычке хлеб черствеет в разы быстрее, чем на столе или в хлебнице. Главная причина не в «плохом» холодильнике, а в том, как ведет себя крахмал при низких температурах – именно он превращает мягкий мякиш в жесткий и сухой.

При выпечке гранулы крахмала в тесте набухают, впитывают влагу и формируют мягкий, пористый мякиш, за который все и ценят свежий хлеб. В холодильнике при температуре около 0–+10 °C запускается ускоренная ретроградация: крахмал кристаллизуется, выталкивает воду и из «шариков» превращается в твердые комочки, из-за чего ломтики буквально за несколько часов становятся черствыми. В итоге хлеб в холоде действительно дольше не плесневеет, но по ощущениям во рту он «вчерашний» уже в тот же день, особенно если дополнительно запечатан в плотный пакет.

Герметичный полиэтилен только усугубляет ситуацию: внутри скапливается влага, корочка отсыревает и теряет хруст, а мякиш при этом остается сухим и может становиться липким и неприятным. Получается парадокс – формально хлеб защищен от воздуха, но есть его уже не хочется, и многие семьи просто выбрасывают недоеденные булки. Если вы привыкли сразу убирать буханку в холодильник «на всякий случай», эксперты советуют от этой привычки отказаться.

Для хранения на 1–2 дня лучший вариант – обычная хлебница с вентиляционными отверстиями, особенно деревянная с крышкой, которая закрывается плотно, но пропускает немного воздуха. Такой короб поддерживает комфортную влажность: хлеб не заветривается, но и не «задохнется», как в пакете, а риск плесени при нормальной комнатной температуре в течение пары дней минимален. Это простой способ сохранить булку мягкой без всяких хитрых приспособлений и специальных пакетов.

Если батон уже надрезан, важно правильно хранить срезанный кусок: его рекомендуют класть срезом вниз на деревянную доску или заворачивать в пергамент либо восковую салфетку. Такая упаковка защищает от пересушивания, но не создает лишней сырости, поэтому мякиш дольше остается мягким, а корочка – более приятной по текстуре. Для семьи, которая покупает свежий хлеб почти каждый день, этих простых приемов обычно хватает.

Когда нужно сохранить запас хлеба надолго, ученые называют единственно надежным способом заморозку при температуре около –18 °C. Свежую буханку лучше сразу нарезать ломтиками, плотно упаковать в пленку или фольгу и убрать в морозильник – структура хлеба при таком варианте почти не страдает. Перед отправкой в морозилку ломтики можно слегка сбрызнуть водой: после разморозки они будут более сочными.

Размораживать такой хлеб желательно постепенно при комнатной температуре или прямо в тостере – тогда вкус и текстура будут максимально близки к свежей выпечке. Многие хозяйки отмечают, что правильно замороженный и разогретый хлеб по ощущениям практически не уступает только что купленному из пекарни. Это особенно удобно, если вы живете далеко от магазина или предпочитаете покупать хороший хлеб реже, но сразу несколько буханок.

Авторы материала подчеркивают: привычка убирать хлеб в холодильник – пережиток старых советов, которые не учитывали современные знания о свойствах крахмала и режимах хранения продуктов. Сегодня ясно, что холодильная полка – худший вариант для мягкого мякиша, если цель – сохранить именно свежесть, а не просто отсрочить плесень любой ценой. Гораздо разумнее комбинировать хлебницу для ежедневного потребления и морозилку для запаса.

В итоге правило для кухни простое: если планируете съесть хлеб за день-два – держите его при комнатной температуре в хлебнице, а для длительного хранения сразу отправляйте порционные кусочки в морозильник, а не в отделение холодильника. Такой подход уменьшает пищевые отходы, экономит деньги и позволяет каждый день есть мягкий и вкусный хлеб, не вспоминая о разочаровывающих сухарях из холодильника.

Что еще стоит узнать:

• Какая группа крови делает вас практически неуязвимым: секрет богатырского здоровья
• Врач предупредила о самом вредном виде кофе: многие пьют его каждый день, не подозревая об опасности
• Норвежцы ездят на машинах при -40°С без подогрева двигателя: вот почему это возможно
• Гигантский виноград в супермаркетах: деликатес или дорогая подделка под натуральность
• Звёздный год впереди: Тамара Глоба раскрыла имена главных фаворитов удачи в 2026 году